唐代葡萄酿酒术探析(1 / 4)

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唐代女服的领ๆ子也๣有种种不同的款式,比较常见的有圆领、方领ๆ、斜领、直领和鸡心领等。盛唐以后,还流行过一种袒领,里面不穿内衣,袒胸脯๱于外,唐诗中ณ的&ุquot;粉胸半掩疑暗雪"๙,&ุquot;长留白雪占胸前๩"的句子形容的就是这种装束。

唐代的妇女更有着前代和后代妇女都没有过的自由,她们可以时时抛头露面,到เ郊外市里游玩、听戏、看球,也可以在春季和男子一起到风光胜地踏青,杜甫的名句&ุquot;三月三日天气新า,长安水边丽ษ人多&quot;๙形容的就是这种景象。他们更可主动追求爱情,未婚少女可私结情侣,已๐婚女子也可以离婚,改嫁之ใ事屡见不鲜ຒ。

这幅图再现了唐宫延侍女们寂寞无聊的空虚生活。高大的宫墙让这些原本漂亮的女性失去了自由á,失去了爱,失去了本应属于她们自己的幸福和快乐。只好自寻乐趣,排遣心中的苦闷。

唐景云年间(公元7๕1o—711年),金城公主远嫁吐蕃,为此,唐皇帝ຓ专门安排了一场别开生面的“球场婚礼”。在这场展示ิ友谊的比赛中现了一个巨เ星,他就是李隆基。此人从小就酷爱打马球,有时练得吃饭都忘了。民谣就有“三郎少时衣不整,迷恋马球忘回宫”在这场比赛中,以李隆基为组成的4人皇家球队打败了1o人组成的吐蕃代表队,为唐皇室赢得了得大的面子。

十二月.立次子郢王嗣谦(后改书๰瑛)为太子。本年任周玄庆为安南市๦舶使(即海关).中国海关从此开始。置陇右节度大使、又置幽州节度经略、镇守大使。

七月,提倡俭约.下制销毁宫内金银器玩、珠玉锦绣.令后妃以下勿得服珠玉锦绣。禁铸佛、写经。建兴庆宫。歧王范、薛王业出京任刺史。

二、唐代葡萄自然酵酿酒术

本草纲目》卷2๐5载:“葡萄酒有二样酿成者味佳:有如烧酒法者;有大酿者,取汁同麴如常酿糯米饭法,无汁用干葡萄末亦可,魏文帝所谓葡萄酿酒‘甘於麴米,醉而易醒’者也。”张萍、6三强指出:中国传统酿造葡萄酒方法继承了麴糵酿酒而来,取葡萄汁同麴一起混合,再用糯米饭酝酿,三国魏文帝即用此法;实际上葡萄本身可以自然酵,加入麴糵反而会有抑制作用,这也๣是我国葡萄酒展缓慢的原因7。尚衍斌,桂栖鹏二人也持此论,并指出大多数研究者认为,到เ唐代,葡萄酒酿造技术才有了很大展6。言外之意,唐时内地才利ำ用葡萄自然酵酿酒技术,这也是“有了很大展”的注脚。其实,这是拘泥于李时珍的说法。我们认为,魏文帝所酿葡萄酒极可能是用葡萄自然酵酿酒法而非“取汁同麴如常酿糯米饭法”酿造的,否则ท,也不至于有“甘于麴糵,善醉而易醒”的赞叹了。余华清,张廷皓也持此论8。

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唐朝内地使用了葡萄自然酵酿酒法。唐苏敬新修本草酒条下有“作酒醴以曲为,而蒲桃即葡萄、蜜独不用”的记载1。有学者认为ฦ唐太宗时的重臣魏征酿造的“酉需渌”、“翠涛”两种葡萄酒运用的是西域酿酒技术,即自然酵酿造酒法7。这似乎不确。这种判断可能来自唐柳宗元《龙城录》9๗,其书载魏征善治酒,“有名曰酉需渌,翠涛,常以大金罂贮盛十年,饮不败,其味即世未有,太宗文皇帝ຓ尝有诗赐公称‘酉需渌胜兰生,翠涛过玉薤,千日醉不醒,十年味不败’。兰生即汉武帝百味旨ຈ酒也,玉薤,炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人,岂非得大宛之法司马迁所谓富人藏万石蒲萄酒数十岁不败者乎?”可见柳宗元并非肯定酉需渌,翠涛是葡萄酒,只是作一种推测,这是其一。

其二,酉需渌酒唐前๩就有。酉需渌,《唐太宗集》内《赐魏征诗》中作酉需酉录,玉薤作玉,酉需酉录是古代酒名,《抱朴子·知止》有“宴继密集,酉需酉录不撤”,亦作酉录酉需,绿酃1op9๗7。后汉邹阳《酒赋》略云:“其品类,则沙洛渌酃,程乡若下,高公之ใ清,关中白薄,青渚萦停”11p3๑7๕;西晋张载《酃酒赋》中酃酒即今湖南省湘东酃县所产酃渌酒,是用酃湖水所酿的谷物酒12p17。其实,酃渌酒是酃湖酒和渌水酒的省称。《汉唐地理书钞ๆ》引《文选注》云:“渌水出豫章康乐่县,其间乌程乡有酒官取水为酒,酒极甘美,与湘东酃湖酒年当献之,世称酃渌酒3p33๑6”。可见酃渌酒是一种粮食酒。

其三。中国古代关内还没有用其它名称指称葡萄酒地。这点从太宗诗所作地比照中也可看出。甚至现代也少有称葡萄酒不带“葡萄”二字地。

其四。而且据岑仲勉先生研究。《龙城录》系伪作1้。因此。魏征所酿地“酉需酉录”、“翠涛”酒并非指葡萄酒。《酉阳杂俎前集》卷12《语资》第471条略๓云:“信谓谨肇师曰:‘适信家饷致濡渌酒数器。泥封全。但不知其味若为。必不敢先尝。谨当奉荐’。肇师曰:‘每有珍旨ຈ。多相费累。顾更以多惭’。”濡渌酒系梁朝名酒。非指葡萄酒。此又一证。(水支注:这里有几个异体字打不出来。因此只好以表示。其实这几个字读音就是“er1้v酒”……即“濡渌酒”。都是异体同音。指同一个意思。只是文字不规范。所以有好几个写法而

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