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细说唐朝饮食文化

葡萄酒是以一种整粒或压碎的新鲜葡萄或葡萄汁为原料é,经完全或部ຖ分酒精酵产生的一种饮料,这是欧洲国家一般所采用的定义แ。从酿造学上说,则ท指以压榨和浸渍得到的葡萄汁为原料,由酵母细胞有时也๣有乳酸菌参入酵而得到เ的一种饮料2p4๒1。

那么内地最初酿造葡萄酒的技术如何呢?我们认为西域葡萄酒有名不仅在于其葡萄的种质优良,也在于其酿造技术状况上。中原内地使用粮食酵酿酒,是我国古代传统的酿造方แ式,其主要特点在于加曲糵酿制。周边地区一些少数民族酿造粮食酒,常常求助于内地曲糵。据薛宗正先生研究,唐代新疆ຆ酒类制作大别有二,一是粮食酒或曰祗糵酒,魏晋南北朝时由á河西传入;二是葡萄酒或曰无祗酒,唐代传入内地4。薛氏所论,时间虽有待议之处,但两ä种酿酒技术渊源地却是正确的。西域的葡萄酒是采用自然酵法酿造的。金代文学家元好问11้9๗o-125๓7《葡萄酒赋并序》中提及葡萄久而**自然成酒法,接着又云:“予亦尝见还自西域者云:‘大食人绞葡萄浆封而埋之,未几成酒,愈久者愈佳,有岁藏至千斛者’”5๓。元人熊梦祥《析津志辑佚》物产条载:“葡萄酒,出火州今吐鲁番๘地区穷极边陲之地。酝之时,取葡萄带青者。其酝也,在三五间砖石秋瓦砌干净地上,作秋瓦瓷缺嵌入地中,欲其低凹以聚,其瓮可容数石者。然后取青葡萄,不以数计,堆积如山,铺开,用人以足揉蹑之使平,却以大木压之,覆以羊皮并毡毯之ใ类,欲其重厚,别无典药,压后闭其门,十日຅半月后窥见原压低下,此其验也。方入室,众力拼下毡木,搬开而观,则酒已盈瓮矣。乃取清者入别瓮贮之ใ,此谓头酒。复以足蹑平葡萄滓,复闭户而去。又数日,如前法取酒。窨之如此者有三次,故有头酒,二酒,三酒之ใ类。”《本草纲目》卷25李时珍说:“或云:‘葡萄久贮亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒了。’”可见唐以后西域酿造葡萄酒仍用自然酵酿造技术,这种自然酿造方法不添加曲糵,简单易行。西域葡萄酒酿造使用自然酵法,也已为ฦ有关学者所认同6”。因此,最初引入内地的葡萄酒酿造技术应是葡萄自然酵酿酒法,最早在西汉时可能ม已引入内地。

唐玄宗开元年间,胡服之ใ风盛行,妇女多着胡装。唐代所谓的&ุquot;胡服&quot;,指的是包括西域地区的少数民族服饰和印度、波斯ั等外国服饰。妇女在着胡服的同时,腰间还系有革带,再饰以胡装,大有娇健英武、跃马扬鞭之势。与此同时,胡舞也成为人们日຅常生活中ณ的主ว要娱乐方แ式,所以才有了安禄山为讨好唐玄宗、杨贵妃而拖着他几近垂地的胖肚子飞快地跳起了胡旋๙舞的故事。

另外,还有一种更加开放的服装,&quot;绮罗丝缕见肌肤&quot;๙,里面不着内衣,仅以轻纱蔽体,在中晚唐代时十分流行,并且一直延续到五代,这可从唐代另一位著名画ฑ家周盼的&quot;簮花仕女图&ุquot;中看到。这种大胆的装束在中国封建社会是极少见的。

画ฑ面由三个侍女及鸟、树、蝉、石组成。三位宫女中,一位穿圆领对襟衫,袒胸,肓披红巾,腰束绿色地长裙,作仰视飞鸟状;一位着男ç装,脚穿尖头软鞋,腰束帛带,作捉蝉状;一位肩披墨绿长巾,身穿黄色地长裙,作目视前方状。

唐代的宫女有近万名,没有几个得到เ皇帝ຓ的专宠,更没有几个像“红叶题๤诗”中那位幸运的宫女。她们仅仅只是某个皇帝荒皇唐生活的“道具”而已。据《开元天宝轶事·蜂蝶相随》记载:“每年春暖花开之季,唐玄宗李隆基都会让他的嫔妃们头插香花站在不同的地方,然后将他手中的粉蝶芳菲,粉蝶落在那位嫔妃的头上,哪位嫔妃就会获得陪他一夜的资格。这是嫔妃,还轮不到宫女!