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唐代葡萄酿酒术探析

唐代时称呼皇帝ຓ多用“圣人”,至于和其亲近之人或其近侍则称其为ฦ“大家”,有趣的是在唐代,女子称呼其婆婆亦呼为“大家”。至于像唐明皇这样的风流天子,则亲近者俱呼其为ฦ“三郎”,而呼太真妃为“娘子”;至于皇太子,则常被左右之ใ人称为“郎君”;皇子封王,则被左右称为“大王”,而公主ว被称为“贵主”,例如薛用弱《郁轮袍传》中ณ,“岐王入曰:‘承贵主出内故携酒乐,奉宴’”。

而对于太真妃和太子的“娘๤子”、“郎君”之ใ呼非凭空无据,在唐代,奴仆称呼男ç主人为“阿郎”或“郎”等;而称呼少主人为“郎君”;称呼主母和小姐俱为“娘๤子”。但是,“娘子”、“郎君”并非只用于奴仆称呼主人,旁้人见了女子亦呼其为“娘子”,见了少年女子也有呼为ฦ“小娘子”者;年长者也๣会叫少年人为“郎”或“郎君”,像李白的一句诗中就描写有:一个ฐ老人问李白“郎๰今欲渡缘何事”?然后告诫他“如此风波不可行”。

九一一事件被撞毁的纽约世贸大楼,一般称作“双塔”造型,据我所知佛教所谓的七级浮ด屠就是塔,一般塔是单独存在的,只有当佛教进入中国后,根据双阙的方式造出子母塔或对称的台阁,例如春秋阁、铜雀台等,都没有称作双塔的。今天世界大城市๦的许多高楼大厦,都喜欢仿造“双塔”造型,不如说成昆仑造型,也๣许因为翻译英文的关系,造成积非成是的名词,而真正美好的古文反而被遗弃了。

台湾世纪大地震地震央埔里附近。有一座九份二山。造成整片大崩山地原始地貌。记者采访当地人问到九份二山是哪一座?当地人回答得很妙。整片山都称作九份二山。没有所谓地九份一山或九份大山。只因为地名叫九份。顶峰分成双尖所以称二山。因此正确二山应该念作‘两ä山’。而实地观察。先崩坍地其实是中央山脉。九๡份二山是被崩坍地山石推倒夷平地。主山峰较高没倒还在。不是平台状。所以提出来只是厘清古人命名地严谨。

唐朝最时尚的穿戴-----穿的是翻领、对襟、窄袖的胡服;

唐朝最时尚的音乐-----演奏的是西凉、天竺、高丽、龟兹、安国、疏勒、高昌等西域乐่,尤其以龟兹乐为重

这是《唐六典》列举ะ的开元时期前来朝贡的蕃国数。这些蕃国,从东亚的日本、朝鲜到เ东南亚地区的诸国,从今日中ณ国边疆ຆ少数民族政权到中亚、西亚乃至地中海地区的一些国家,都对唐朝中央政府建立了一种朝贡的政治关系。开元时代,长安、扬州、广州ะ等城市,云聚着从海6๔丝绸之路来华的胡商蕃客,成为沟通中外经济、文化与政治联系的重要渠道。亚洲各国留แ学生来华留学,络绎于途。前不久在西安现了井真成的墓志,这位日本国的留学生就是开元年间来华学习的,还有与李白结下深厚友谊的晁衡,也是一位日本留唐学生。不少外国人在唐玄宗的朝廷任职。

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二、唐代葡萄自然酵酿酒术

本草纲目》卷25๓载:“葡萄酒有二样酿成者味佳:有如烧酒法者;有大酿者,取汁同麴如常酿糯米饭法,无຀汁用干葡萄末亦可,魏文帝所谓葡萄酿酒‘甘於麴米,醉而易醒’者也。”张萍、6๔三强指出:中国传统酿造葡萄酒方法继承了麴糵酿酒而来,取葡萄汁同麴一起混合,再用糯米饭酝酿,三国魏文帝即用此法;实际上葡萄本身可以自然酵,加入麴糵反而会有抑制作用,这也๣是我国葡萄酒展缓慢的原因7。尚衍斌,桂栖鹏二人也持此论,并指出大多数研究者认为,到唐代,葡萄酒酿造技术才有了很大展6。言外之意,唐时内地才利用葡萄自然酵酿酒技术,这也是“有了很大展”的注脚。其实,这是拘泥于李时珍的说法。我们认为,魏文帝所酿葡萄酒极可能是用葡萄自然酵酿酒法而非“取汁同麴如常酿糯米饭法”酿造的,否则,也不至于有“甘于麴糵,善醉而易醒”的赞叹了。余华清,张廷皓也持此论8๖。

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唐朝内地使用了葡萄自然酵酿酒法。唐苏敬新修本草酒条下有“作酒醴以曲为ฦ,而蒲桃即葡萄、蜜独不用”的记载1้。有学者认为唐太宗时的重臣魏征酿造的“酉需渌”、“翠涛”两种葡萄酒运用的是西域酿酒技术,即自然酵酿造酒法7๕。这似乎不确。这种判ศ断可能来自唐柳宗元《龙城录》9,其书载魏征善治酒,“有名曰酉需渌,翠涛๙,常以大金罂贮盛十年,饮不败,其味即世未有,太宗文皇帝尝有诗赐公称‘酉需渌胜兰生,翠涛过玉薤,千日醉不醒,十年味不败’。兰生即汉武帝百味旨酒也,玉薤,炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人,岂非得大宛之法司马迁所谓富人藏万石蒲萄酒数十岁不败者乎?”可见柳宗元并非肯定酉需渌,翠涛是葡萄酒,只是作一种推测,这是其一。

其二,酉需渌酒唐前就有。酉需渌,《唐太宗集》内《赐魏征诗》中ณ作酉需酉录,玉薤作玉,酉需酉录是古代酒名,《抱朴子·知止》有“宴继密集,酉需酉录不撤”,亦作酉录酉需,绿酃1op97๕。后汉邹阳《酒赋》略๓云:“其品类,则ท沙洛渌酃,程乡若下,高公之清,关中白薄,青渚萦停”11้p37;西晋张载《酃酒赋》中酃酒即今湖南省湘东酃县所产酃渌酒,是用酃湖水所酿