○砖
附：染包头青色。此黑不出蓝靛，用栗壳或莲子壳煎煮ุ一日，漉起，然后入铁砂、皂矾锅内，再煮一宵即成深黑色。
○蔗品
○蚕浴
凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之ใ。淮场者一升重十两，则广、浙、长芦者只重六七两。凡蓬草盐不可常期，或数年一至，或一月数至。凡盐见水即化，见风即卤，见火愈坚。凡收藏不必用仓廪，盐性畏风不畏湿，地下叠稿三寸，任从卑湿无伤。周遭以土砖泥隙，上盖茅草尺许，百年如故也。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种，遇天寒有冻死不生者。最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拨起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中ณ，生谷数粒，结果而已。凡秧田à一亩所生秧，供移栽二十五亩。凡秧既分栽后，早ຉ者七十日即收获，粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之ใ类，方语百千，不可殚述。最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则ท广南之稻，地无霜雪故也。
上卷六篇多与农业有关。《乃粒》主要论述稻、麦、黍、稷、粱、粟、麻、菽豆等粮食作物的种植、栽培技术及生产工具，包括各种水利灌溉机械，并对以江西为ฦ代表的江南水稻栽培技术详加介绍。《乃服》包括养蚕、缫丝、丝织、棉纺、麻纺及毛纺等生产技术，以及工具、设备，特别ี着重于浙江嘉兴、湖州地区养蚕的先进技术及丝纺、棉纺技术，并绘出大型提花机结构图。《彰施》介绍植物染料é和染色技术，偏重靛蓝种植和蓝靛提取以及从红花提取染料的过程，还涉及诸色染料配色及媒染方แ法。《粹精》叙述稻、麦收割、脱粒及磨粉等农作物加工技术，偏重加工ื稻谷的风车、水碓、石碾、土砻、木砻及制面粉的磨、罗等。《作咸》论述海ร盐、池盐、井盐等盐产地及制盐技术，尤详于海ร盐及井盐。《甘嗜》叙述甘蔗种植、榨糖和制糖技术及工具，兼及蜂蜜及饴饧麦芽糖。每篇叙述均有主ว有次，选择重要产品为研究重点，突出介绍先进地区的生产技术。
凡既砻，则ท风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中ณ平洼，妇子所需也。凡稻米既ຂ筛之ใ后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头，碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之ใ豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则ท膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨者之所为ฦ也。攻稻之ใ法省人力十倍，人乐为ฦ之。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列ต十臼无忧也。
江南信郡水碓之ใ法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之ใ地卑则洪潦为ฦ患，高则ท承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之ใ。筑土舟中ณ，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之ใ力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田à，此心计无遗者之ใ所为也。凡河滨水碓之ใ国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。
凡砌石为之ใ，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之ใ力日可得五人。但入其中ณ者，必极燥之谷，稍润则碎断也。
○攻麦磨罗具图
凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中ณ再舂之米；粹之至者，麦中ณ重罗之面也。
小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不可为也。
凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤ภ两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。
凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已๐载《攻稻》“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则ท不必也。
凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其并破，故黑参和面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡ຉ之九华山者美更甚。以此石制磨，石不发烧，其压至扁秕之ใ极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断ษ齿，江北者经半载方断ษ。南磨破得面百斤，北磨只得八十斤ภ，故上面之值增十之二，然面、小粉皆从彼磨出，则衡数已๐足，得值更多焉。
凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。罗匡之ใ底用丝织罗地绢为ฦ之ใ。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为ฦ食适口，贵及时也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。
○攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具图
凡攻治小米，扬得其实，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为ฦ圆盘，铺米其中，挤匀扬播。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制ๆ器，已详《稻》、《麦》之ใ中。唯小碾一制在《稻》、《麦》之外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。其碾石图长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时随手以小扫上。家有此具，杵臼竟悬也。
凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为小把，两ä手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之ใ。
凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。
凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉ล实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。