目前中国儿童的肥胖率高达到81％，比1o年前翻了一番。北京学生重及肥胖人数已高达25๓3%，比多数西欧国家、加拿大、澳大利亚等达国家还严重，直逼美国。
肥胖是非传染病病的主要危险因素า，是潜在杀手，它会悄悄让肥胖者出现糖及脂质代谢紊乱、心血管病与脂肪肝病等，直至死亡。
当时，冠状动脉心脏ู病在美国男性中的病率比中国农村男ç性的病率高17倍……。
xo被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱脂ฦ肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。ostcນr及哈佛大学医学院esse1bacher共同提出——摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
可是，‘长得大就是好’这是个错误的概ฐ念！因为“大就是好”的概念，却被一些其它现所打击，他们现，虽然老鼠肉食是长得比较快，可也死得比较早，还会出现很多素食老鼠所没有的疾病。
自从1้839年荷兰化学家葛哈德•穆德勒现含氮化合物开始，蛋白质就被视为所有营养素中最神秘的化合物。蛋白质这个词来自于希腊词汇“proteios”，在希腊文中这个词的意思是‘最重要的’。
……在中国健康调查中，中国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为1้o％，而中ณ国居民骨折的生率只有美国的1／5。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的1o％，但是骨折生率却比德国低99％。
研究者解释说动物蛋白和植物蛋白不一样的地方在于，动物蛋白质能够增加体内酸负荷。而酸负荷增加意味着我们的血液ຂ和组织环境偏向酸性，而我们的身体并不能适应这种酸性环境，为了中ณ和这些酸，身体使用了钙แ，因为钙是一种非常有效的碱。但是钙也必须ี由á某个ฐ地方产生，最终这些钙就被从骨骼当中ณ分离出来。而随着钙的损失，骨骼变得更为虚弱，变得更容易骨折。……
2oo5年八月，也就是希尼与温斯尔和克鲁迪克两人组的分析结果公布五年后，《儿科》杂志公布了第三个统合分析结果，这项研究特别针对钙质和乳制品与儿童、青少年和年轻成人骨骼的关系，也就是从一岁到25岁的骨骼。这项分析的研究者下结论说：我们并没有找到确实证据来支持牛奶是最好的钙แ质来源。……增加摄取牛奶和乳制品有助儿童和青少年骨骼矿化、加生长的健康建议并没有科学根据。”
但在同年，阿拉巴马州大学伯明翰分校的罗兰R๐26;温斯尔博士和卡罗斯&ุ#8226๔;克鲁迪克也做了相同分析，并在《美国临床营养期刊》9๗月号上刊â登他们的结论。他们的结论与希尼的结论差ๆ距深远，他们说：‘就算保留乳制品有助骨骼健康的研究结果，对大众而言也会因为改善骨骼密度的效果不明显，也就很难看到效果。’……
这解释了为什么เ乳品业在主管公共健康卫生部门的官方แ机构里如此无所不在。2oo5年，负责对法国人民提出营养建议的机构‘法国健康用品卫生安全局（afssa）’,在2๐9位营养组专家中有2o位，包括主席在内，一直与乳品工业有合作关系，其中还有13位专家为达能集团工作。谁知道呢？……
当我准备启动中ณ国健康调查的时候，我听说动物食品工业（国立奶制品咨询委员会和美国肉制品研究所）动员了7位知名科学家组成一个委员会，对美国境内可能危及其行业的研究项目进行跟踪和分析总结。我认识其中的6位专家，有4位还和我有相当不错的私交。
以上是2oo7年4๒月5日坎贝尔在搜狐网健康频道直播室讲的。
“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的，我自己和我的太太还有我的五个ฐ儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品……。”
然而牛奶等动物类食物与全球暖化正相关。加州政府管理部ຖ门在2oo5๓年8月份表了一份报告，详细记录了对加州圣华金谷奶牛测试的结果：奶牛排放的气体已经成为形成烟雾的污染物的主要来源。资料é显示ิ，一头奶牛每年排放出大约2o磅9千克的可形成烟雾的暖化污染物，过了一辆汽车或轻型货车每年的排放量，而2oo1้年全球奶牛存栏数过2亿多只，2oo6年世界ศ有15亿只牛（2oo5๓年全球汽车保有量是8๖亿辆）。牛制ๆ造的温室气体，除了二氧化碳还有甲烷（温室效应为二氧化碳的2o倍）、大量n2o（它的温室效应大概是co2的3oo倍）。畜牧业又是让能吸收二氧化碳的全球森林地大幅减少及被焚毁的元凶，原来的亚玛逊雨林，目前有7o%成了牧场，而剩下的部ຖ分，有很多都是种植供牲畜ไ食用的作物。
粮食危机像海啸正在席卷全球。2oo8๖年4月2๐2日世粮署执行干事希兰说，去年下半年以来全球遭遇45年以来次大范围粮食危机，这是一场无声的海啸，这场“海啸”使全球新增大约1亿“饥民”（原来就有8亿多“饥民”）。全球每天都有近2万名儿童死于饥饿和营养不良。
看看萨利̶๐6;比尔对牛奶的论述“把牛奶留给牛犊吧”：
“殊不知牛奶是专门为牛犊设计的。牛奶中ณ具体的蛋白质，矿物质和必须脂肪酸并不适合于人类消化。断奶之后，很多人失去用于消เ化牛奶中乳糖的乳糖酶。
研究显示，牛奶能引儿童糖尿病，婴儿贫血症，哮喘，粘液ຂ分泌过旺，风湿性关节炎，消化不良，雌性激素分泌过旺和动脉硬化等许多疾病。患疝气的婴儿的母亲们经常现，当孩子们不再喝牛奶时，他们的健康问题消失了。这个地球上，并没有其他物种断奶之后，会想着继续喝牛奶的。是谁强迫我们要适应这么一个奇怪的习惯――是大自然，还是牛奶厂？
我们经常被告知，应该多吃奶制品来避免得骨质疏松症。然而大多数非洲人，亚洲人和这本书里研究的（长寿）人群，他们都很少喝牛奶，但骨质疏ຕ松症的病率极低。而另一方面，很多吃奶制品的国家，比如英国，美国，芬兰和瑞典，得这种病的人却很多。最可能ม的原因是，因为加热过的牛奶和奶酪在体内呈酸性，而我们的机体不能在酸性环境下运转，所以它们会从骨骼中借用呈碱性的钙和镁来对抗酸性。不过，很多蔬菜中都含有钙和镁，它们在体内都呈碱性。”
长寿人群很少喝牛奶或根本就不喝牛奶。要想健康长寿就不要喝牛奶，“把牛奶留给牛犊”。