鱼嫩子虽小，但其牵出的内涵，却让一些不常外出的乡人困惑。一位早年到เ台湾的老人，有一天回来了，远亲近邻殷勤相待。被请吃了几餐之后，他说；“大家都不要这么破费，每餐蒸一碗焙鱼嫩子就行，我几十年都没有吃过了。”真是一碗鱼嫩子，满腹思乡情啊。
醴陵的土地上河、溪、沟纵横，湖、塘、坝众多，生活在其中的野生鱼类数不胜数。但能用来焙成鱼嫩子的鱼类，最佳的是从鱼塘中用淀罾（音“真”。罾是一种捕鱼工具，用纱布和竹竿制成，有方形圆形之ใ分，有淀罾扳罾之别ี，大小不一，用法稍异。）“淀”起来的青鼻龙、道士牯、黄痞屎、麻角佬等。这些小鱼的名字难听，且来历已不可考，但肉质鲜ຒ美异常。最好吃的是青鼻龙，肉多骨头少，看不到内脏；黄痞屎则苦中带凉，但也有人喜欢；道士牯现已绝迹，难觅其踪；麻角佬因为头大肉好吃而闻名，但它躲在石缝中ณ，非常难得。至于在河中用扳罾扳起来的鱼嫩子则腥味太重，且骨多肉少，最重要的是没有塘中ณ鱼嫩子鲜香。
这仔鸭是当年孵化的，肉嫩骨头脆ะ，剁细了与苦瓜同炒，才能做出这道传统名菜的真口味，鸭子老了，苦瓜老了，你这厨师就是神仙转世，纵有天大的本领，也不能化老朽为ฦ神奇。
吃饭时，师父从饭甑里端出粉蒸肉，就放在我面前。我毫不客气地挟起一块肥肉，咬了一大口，那感觉极其舒畅ม，油香、肉香、米香，以及通过日光曝晒后，那ว种来自光明之源的气息。嚼在嘴里，虽然肥得流油，却没一丝一毫油腻的感觉，倒有一种酥酥的香味在嘴里徘徊。师父娘跟我说，吃这种粉蒸肉，纯肥肉是上品，瘦肉就不怎么样了。我一尝，果真如此。
猪手走油，炸到肉皮卷曲，色泽变黄为止，然后滗去余油，留适量油在锅中，猪手不出锅，下足盐，可放少量味精或鸡精，但最好不放。同时放茶陵香蒜子，一斤ภ猪手二两蒜子的比例，以及浏阳豆豉、酱油，大火翻炒，到蒜子熟，豆豉香，酱油造色均匀时关火，下辣椒粉，充分拌匀即可出锅。家庭制作至此为止，用碗装了，上笼或蒸锅蒸，蒸到皮烂就可食用。
晚上五点多钟็的时候，一干领导6续到场，轮到要出创น新菜的厨师们，一个个使出浑身解数，把各自的创น新菜一样样端到了领导们品菜的西餐厅。而我的创新菜，却是最后一个端上去的。但是，第一个传出好消เ息的，却是我的菜，服务员告诉我，老总要我明天起就正式推出。这道菜，就是我根据扣肉的原理，稍加变通做出来的扣猪手。
如今，我们欣喜地看到，每当年节临ภ近，大街上小巷里，就会有许多现刨现炸的番๘薯皮，把我们的生活，装点得格外香甜。
犹如糟糠之妻下了堂一般，渐渐的番๘薯皮从我们的点心桌上消失了，隐约间只听得新人欢笑旧人哭。