回来后，在姜ä湾里的老百姓吃过几回蒸裤ไ蹄，好是好吃，但总觉得少了一份家庭菜的耐心，多了一份餐馆菜的匆忙，但这已经是醴陵餐饮业中水平最好的了。
改革后，猪肉价格一放开，猪的生长度都快了许多似的，一夜之ใ间就供大于求了，这些可都是我亲眼目睹的事实，并且吃肉也不再凭票了，人们想吃哪块肉就吃哪块肉，裤蹄子也就一下子跑上了人们的餐桌。记得81年的春节，父亲就斫了一个裤蹄子回家，那时我虽然早已在肉食站工作，却从来没有想到这些。
用开水细细的烫去黑毛，良生就在柚子树下用铁棍把狗架起，先用稻草燎，再用木材架起一堆火，把狗真正烧成了“熟地”样的黑狗，烧狗的焦糊味，便在空中ณ四处飘荡。
其时已近中午，驱车良生老家，果见一黑犬，系于门前柚子树，见良生，竟摇头摆尾，媚态十足地迎他，全然不知杀身之祸临ภ头。
醴陵扣肉之ใ魅力由此显现了出来。
然而，纵观醴陵酒席宴上那碗蹄子肉，至今仍旧沿用着传统的制作方法，未能及时跟上人们口味的变化，还是七寸大扣碗，连汤带水，面上放辣椒粉、豆豉、酱油、极重的味精，吃在嘴里，油腻死了。一碗扣肉，往往只在里面插得几筷子，都是为了想撬起底下的排骨来。
想想，现代人的生活，早已๐告别ี了那种缺油少肉的时代，所讲究的，唯口感尔，不能跟上时代展的传统，必被时代所抛弃，饮食亦然。可喜的是，有不少厨师已经意识到了这点，并且在不断地进行改进。
我想，蹄子肉，是不会从醴陵的酒席宴上消เ失的。