不摄取乳制品就不可能维持体内拥有适量的钙质，这是达国家的健康建议之一。但我们必须自问，为什么人类经过几百万年没有牛奶的生活，却仍然能够直立行走？……
为了要更清楚了解乳制品和骨骼的关系，籍由á整合临ภ床或流行病学研究，形成了三大统合分析研究，由三组研究人员用不同的方式进行。
19世纪末期，饮用乳品的习惯还不普遍。……
在食品和保健品市场上，各家公司争相竞争你口袋里的钞ๆ票。这些公司竭尽所能，希望能ม卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。全国奶制品咨询委员会、全国奶制ๆ品推广研究委员会、全国液ຂ体奶制品加工ื者联合会……等都是非常典型的行业组织。
在生牛奶当中ณ有14是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮ด在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。
的确，坎贝尔不愧是“世界ศ营养学界的爱因斯坦”；《中国健康调查报告》不愧是“世界流行病学研究的巅峰之作”，应该让地球上的每一个人，尤其是那些已经过上小康生活的人们都了解它才是，它会告诉你如何通过饮食习惯的改变而防治富贵病，健康长寿。
2๐oo7年3月23日表了1้5位专家联名撰写的署名文章《健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”》，重点指出：牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品；提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用；增加牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施；牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素；健康教育应当以科学知识为依据，不能为了标新立异而信口开河。
坎贝尔说：“几乎所有美国人都死于富贵病”。中国人正在步美国的后尘，大踏步地走富贵病之路。在2๐oo5๓年11月第二届北京论坛公共卫生分论坛上公布的一组数据显示：慢性病占到我国城乡居民总死亡原因的7o%ื以上，在中ณ国今年有94๒o万人死于富贵病。而且现在这个比例还逐年增加。
疾病的进程很少简单到‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利福尼亚大学旧金山分校医学中心2๐ooo年表了一项研究报告。报告利用33个国家中进行的87项调查，比较了蔬ຒ菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
加利福尼亚大学旧金山分校骨质疏ຕ松研究组表了另外一项针ฤ对1ooo名65岁及以上妇女的调查报告。……经过7๕年的跟踪调查，研究现，膳食中动物蛋白与植物蛋白比值最高的女性与最低的女性相比，前者骨折的生率是后者的37๕倍。而且在此期间，前者骨质丢失的度是后者的4倍。
……在中国健康调查中，中ณ国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为1o％，而中国居民骨折的生率只有美国的1／5๓。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的1o％，但是骨折生率却比德国低99％。
这些观察让我们对广为宣传的所谓‘蛋白质含量丰富的奶制品能让骨骼强壮’的说法产生了严å重的置疑。每天我们都被劝说多摄入奶制品，其中ณ的钙แ可以增强我们的骨骼强度。大量的饮食评论耸人听闻：我们大多数人尤其是孕妇乳母每天摄入的钙都是不足的。但是这种对钙的宣传，却并没有依据。”
马克&ุ#8226;赫斯特德是长期在哈佛大学任教的教授，是19๗8o年第一版《国家膳食指南》的总起草人。在他的学术生涯中“钙质”是他主要的研究主题，他从1้95๓o年代开始研究钙质生理学，可以说是世界上最优秀的钙แ质专家。1986年，他在1o个ฐ国家或地区进行的一项调查证明，奶制品钙摄入过多与骨折的高生率（而不是低生率）有显著的关联关系。
苏卡说：“当赫格斯特德教授表示大众出现钙质摄取的问题时，并非是我们常听到的钙质摄取不足，没错，赫格斯特德教授认为我们摄取了太多钙质。根据他的理论，当我们长期摄取过量的钙质，身体会渐渐失去代谢钙质的监督能力。
我们的器官会使用维生素าd3的形式调节饮食中的钙质吸收量，当饮食中ณ钙质摄取不足时，维生素าd3会帮助身体保留这少量的钙质，减少排出量。相反，当饮食中摄取大量的钙质时，身体保留小部分然后排出过多的量。这就是为什么亚洲和非洲人尽管在钙质摄取量少的情况下，还能避免骨骼疾病的原因，同时也说明了为ฦ何摄取大量钙质的人不会有梁龙的骨架。但是赫格斯特德教授认为，随着时间过量的摄取会造成这种自然机制ๆ紊乱，失去有效利用膳食钙质和年老时保存骨骼中钙质的能力。
器官屈服于因过渡负荷而失去控制的调节机制，这是生物学上众所周知的现象，这使得赫格斯特德教授的假设具有分量。他的论点也许可以解释为何那些终身摄取大量钙质的人，最后常因骨质疏松症而瘫痪。……
一些营养学家和古人类学家认为ฦ，终其一生摄取大量钙质的行为在演化史上是一种异常的现象。大量汇流的钙แ质在几十年内使骨骼自行更新的能力变得衰竭，这就是乳制ๆ品如何导致骨质疏松症的原因。……
我们的基因已经经由七百万年的传承，而乳制品是近一万年内才出现的。我们的祖先并没有大量摄取含有钙质的酸性食品。制造造骨细胞的干细胞，天生不能适应这样的刺激。
现在一切就绪。一生持续大量摄取乳制ๆ品，前半生能有高密度的骨骼，然而这有可能付出使数量有限的造骨细胞提早匮乏的代价。从下半生起造骨细胞开始缺乏，留下蚀骨细胞独自工ื作，在破坏的过程中独自作用。最严å重的骨质密度疏松症与年龄有关，是大多数股骨头骨折的起因。”
坎贝尔说：“根据这些结果，过量摄入动物蛋白和钙会增加生骨质疏松的危险，似乎ๆ完全是有理的。不幸的是，奶制品是惟一富含这两种营养素的食品。赫斯特德教授根据其丰富的研究经验，在1986年的一篇论文中这样总结道：‘……奶制ๆ品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的生率也比较高。’
多年以后，奶制品行业仍然建议我们多摄入奶产品，以增加骨骼和牙齿强度。……当然，问题的关键在于这个ฐ行业有着巨เ大的利润。”