至此，醴陵黄菜，便在武汉三镇热销，口碑极佳。及至抗战军兴，民生日艰，加之ใ交通堵塞，此菜就在这九省通衢销声匿迹了。
货栈老板喜极，讨要几片回家，如法炒出，食之，果然爽脆无比，遂信以为“山珍。”
在这七八年里，善于“跟臭”的醴陵人，已经把炒粉“炒”到了好多角落里，最早的那ว家炒粉店，也因为新街口的扩大而看不到了踪影。
吃完以后，丁圣明问我；“好吃么เ？”
这碗肉不是新鲜肉，切得也不同往常，每片都有三四指宽，一指厚，而且碗里不见有水，瘦肉绛红，肥肉通明，肉皮微黑带黄，肉上除非了红色的辣椒粉，就是青青的大蒜叶，别无他物。看着这我叫不上名字的肉，奇香从碗里升腾，口水从我嘴角滴沥。
“哈哈哈！”父亲出一阵爽朗的笑声。其他人也跟着笑了。
那时的屠夫，真恨不得猪儿不长脑袋。但花了钱进的猪，一只猪头也十几块钱，扔了又实在舍不得，就有屠夫灵机一动，把挂脑แ当肉卖。于是，挂脑แ不在整块地挂起来了，而是被破成了无数的小块，一斤肉搭那么一两或五到八钱的，客户再怎么不愿意，也不会怎么太在意，如此一来，屠夫们心里可就乐开了花，本来是卖不出去的赔钱货，现在，却成倍地赚了回来，能不高兴吗？从此以后，屠夫们的案板上，再也看不到挂起来的挂脑แ。真的是祸兮福所倚，挂脑在这段时间里，又很是辉煌了一下。
好在虽然品牌飞了，但醴陵人吃挂脑壳皮的习惯没有变，商店里没有卖，就自己้动手制作，就像焙焙肉一样焙起来，正月用来下酒待客，那是最惬意不过的事了。这道菜，也一直让醴陵人津津乐道。我真怀疑ທ，唐人神公司是不是受到醴陵人吃挂脑壳皮的启，才开出了味美价高，而又畅销不衰的唐人神猪头皮。
良生感到有些诧异，说乡下人家炆狗肉，八角桂皮要放好多，不多就不香，狗肉就有骚味。
余下的事，便全部ຖ落到了我的身上。九月的阳光依然很热，没有水喝，没有荫躲，也没有人给我点根烟，我一个ฐ人蹲在良生家门前坪里，从刮ุ到เ剖，到砍成块，再下到冷水锅里，我累得跟条狗似的。
这时，吃肉虽然还要凭票，但猪价大跌，肉价大跌，使得农民的养猪积极性大跌，被拒收的牲猪就流入了黑市市场。平常一年才吃得上几回的肉，现在天天都有得吃，谁还愿意去啃那肉少骨头多的猪脚呢，常言道；吃猪脚跟狗打伙，说的就是这个ฐ道理。因此，屠夫们只能是死乞白赖或强行搭配，才能使一只猪的四只脚走上某户人家的餐桌。
后来，猪脚虽然不再那ว么让人讨厌，随着各种肉食的普及，食者日众，但沿袭自古以来的做法和吃法，也没有展露出什么特色。
一直到八十年代的中ณ后期，情况才有了一些改观，人们吃多了肉的嘴巴终于现，那ว坚韧且筋多肉少骨粗的猪脚，经过一番精心的制作，确实是一味比猪肉还好吃的美味佳肴。
始作俑者是当时滨河路一家颇具规模的酒店，或许是出于市场竞争，也许是某位厨师的灵机一动，一只猪脚齐膝下斩断，再一剖两瓣，入锅走水去腥，加桂皮、八角、大小茴香、干椒等大火烧开，再文火慢煮，直到เ骨肉将离未离，皮酥筋软而又齿感依然时出锅，去掉香料残渣晾凉备用。炒时除油盐、辣椒、酱油、味精外，需加入一种刚ธ传入醴陵不久的四川豆瓣，为保密起见，当时的厨师将此种豆瓣剁碎了，不是内行极难辨认，出锅时洒上大量葱花装盘即成，时价人民币五元一片，贵得有些吓人。
此猪脚鲜香辣味浓烈，口感酥软适中，齿感撞击适度，加上豆瓣酱调出的特殊口味，让到这家酒店就餐的客人，人在路上，嘴已生津，几使醴陵猪脚俏翻天。
猪脚๐还是那四只亘古不变的猪脚，但做法却完全不同，口味完全不同，吃法也完全不同，就连吃猪脚是与狗打伙的观念也变了。使得原本在改革开放后，沿用过去的做法，一吃就腻的猪脚，让人一下子爱得就像老鼠爱大米。
现在，此款菜肴已美其名曰红烧猪手，早已๐进入寻常酒店及百姓家。但后来，有些人嫌用手抓着猪脚啃吃有失斯文和典雅，就有客人嘱厨师将片手剁成坨手，改用筷子夹着吃。如此一来，红烧猪手的口味虽然没变，但饮食之ใ美的豪情，却青山遮不住，毕竟东流去了。
又许多年过去，时代在变，事事都在与时俱进，但醴陵人吃红烧猪手或红烧猪脚的习惯却一直没变。