油爆时脊丁
【菜名】马不停蹄【所属菜系】韩国【特点】柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。【原料】猪前蹄1้只约10่00่克左右，猪瘦肉1้000克，猪肉皮100่克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50่克，白糖1้5克，精盐5克，味精5克，料酒3๑0克，香油5克，水淀粉50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克焙好，辣椒酱50克。【制ๆ作过程】1猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。2再将猪蹄瘦肉水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面白糖精盐味精料酒水淀粉搅拌均匀成馅料，腌渍2小时，入味。3๑把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部ຖ用线缝，然后，用净白布按原形裹紧ู，取10根竹筷子夹住，捆牢。4大酱卤汤倒入砂锅内，用中火烧开，放入猪蹄，用微火煮ุ1个半小时，取出，解去绳子竹筷白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装ณ盘，码成两排。
炸蒸狗肉
【菜名】清炖狗肉【所属菜系】韩国【特点】汤清味香，狗肉嫩鲜ຒ，原汁原味。【原料】鲜狗肉1้000克，大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉25克，料酒5๓0克，熟芝麻面10克，味精2๐克，精盐20่克。【制ๆ作过程】1用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡天。2๐把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方แ的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。3大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。4将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜ä片葱块盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精胡椒粉和熟芝麻面，即成，
石锅拌饭
【菜名】泰国姜ä味烤鱼【所属菜系】全部【特点】【原料é】鱼肉2片8๖两1蒜末,辣椒末各12大匙豆办酱大匙2姜ä丝,葱丝各14杯3白酱油12大匙糖,醋,太白粉各1小匙高汤或水5๓大匙【制ๆ作过程】1鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟2油2大匙烧热,ไ炒香1料é,入2料略๓炒后,再加调匀的3๑料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽暗红，咸鲜浓香。【原料】猪排骨五香粉盐料é酒姜葱醪糟汁卤水烟熏料香油花椒熟ງ菜油。【制作过程】1排骨3根相连横斩成大块，加盐姜片葱段五香粉料é酒花椒拌匀码味20่分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中ณ炸至色泽金黄肉质干香时起锅。2炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红烟香入味时取出，刷็上香油，斩成小块装盘。
。香辣炒蟹
。香酥山药
【菜名】首乌肝片【所属菜系】川ษ菜【特点】肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效。【原料】何首乌1้5克水发木耳25๓克青菜叶50克。料酒1้0克醋5克盐3克蒜10克豆粉25克酱油10่克葱10่克姜10่克汤50่克混合油500克。【制作过程】将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用。将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。姜蒜葱洗清，葱切丝姜切粒蒜切片，青菜叶淘洗干净。将肝片加入些首乌药液盐水豆粉拌匀。另把首乌ไ汁酱油料酒醋水豆粉加汤兑成汁。炒锅置武火上，加入油烧至五成热约1้00放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。锅内剩ທ底油50่克放姜米蒜片炒香后，将肝片青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成，
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川ษ菜【特点】色泽褐ຈ红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。【原料】鲜鱼条约1000克。盐5克料酒30克酱油20克姜ä10克葱10克素油10่00克白糖20克鲜ຒ畅1克。【制作过程】鲜鱼去鳞鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐料酒酱油姜ä片葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热约200，下鱼炸至呈金黄|色捞起。滗去锅内部分油留แ油约75๓克，下葱姜，火南至变色出味后，去掉葱姜，加料酒白糖酱油鲜ຒ汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末约25克烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟็取出。吃时切成条形装盘即成。
。芹黄鱼丝
。辣白菜
【菜名】泡菜鱼【所属菜系】川菜【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜ຒ适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方แ风味特色。【原料】鲜ຒ活鲫鱼三条,ไ泡青菜5๓0克。泡辣椒15克姜ä蒜各10่克葱15克菜油5侧克醒糟汁1้0克料酒1้0克酱油1้0克鲜汤15๓0克香油10克淀ຖ粉1้5๓克。【制作过程】1้将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划ฐ4刀。泡青菜挤干盐水，切成长12๐厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。3锅内留适量油，放入泡辣椒姜蒜茸葱粒部分醪糟汁等炒出香味，再依次放入料é酒酱油红酱油上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身