辣子牛肉丁
【菜名】蒸牛肉卷【所属菜系】韩国【特点】色泽鲜ຒ艳，口味鲜美，软糯适口。【原料】牛肉3๑0่0克，蘑菇5๓0克，水发木耳5๓0克，罐头竹笋100克，糯米10่0克，大葱50克，鸡蛋12个，精盐10克，花生油40克，淀粉50่克，味精1。5๓克，辣酱20克，芝麻油20่克。【制ๆ作过程】1牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。2๐蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。3๑炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末水发木耳竹笋末大葱末翻炒几下，加味精淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料é，待用。4๒将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。5๓炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟ງ后扣于案板上，每张切成4片。6用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸3๑0分钟，出锅。7๕食用时，蘸着辣酱吃，即成。
【菜名】煎龙虾肉【所属菜系】法国名菜【特点】【原料é】龙虾400่50่0公克2只蒜1瓣调味蔬菜：红萝卜40克洋葱40่克西芹20่克苹果2๐个苹果拔兰地酒5๓0毫升苹果酒西打300毫升鱼汤2๐00毫升鲜忌廉2๐0่0毫升红胡椒适量香叶芹适量红胡椒适量牛油面糊适量盐胡椒牛油橄榄油【制作过程】1้切除长触须在往后的操作中用于除去虾肠，切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两ä半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。2用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。3把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。4把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅起端进1้80度的烤炉中加热，待装盘。5把苹果碎略炒片刻๑，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜ຒ忌廉，转用中火煮沸30分钟็，把煮汁适当地煮ุ干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料é的香味充分的挤进煮汁中。6๔再次把煮ุ汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤次。7用牛油煎好龙虾的两ä面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。
法式洋葱汤
红血肠
【菜名】白肉血肠【所属菜系】东北菜【特点】【原料】鲜带皮猪五花肉方,猪大肠500克,鲜猪血10่00克【制作过程】1้带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个ฐ小时取,ไ刮净焦皮,下开水锅中煮ุ开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。2猪肥肠治净,皮朝内翻出,头扎紧ู。3鲜猪血澄清,上部血清加1้4清水盐味精及用砂仁桂皮企边桂紫蔻丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中ณ焯透捞如汤碗只，加葱花姜丝味精等调料及肉汤，随白肉同上桌即可。
【菜名】仲景羊肉汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉火巴๒烂，汤汁清鲜ຒ，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。【原料】羊肉500่克。生姜ä250克当归1้50克胡椒面二克葱50克料é酒20克盐3克。【制作过程】当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长2厘米宽1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉当归生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
。沙参心肺汤
。三菌炖鸡
【菜名】山城棒棒鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。【原料】嫩公鸡只约100่0克。芝麻油20克红油辣椒10克芝麻面5克花椒面2๐克芝麻酱5克口蘑10克酱油10克葱花10่克白糖10่克味精1克。【制作过程】将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮ุ约1้0分钟็，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺๐入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1้小时，取出晾干。鸡皮上刷็层芝麻油，再将鸡头颈翅胸ถ脯背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时将红油辣椒芝麻粉花椒粉芝麻油口蘑酱油白糖葱花味精等调匀成汁，即可蘸食。
【菜名】芝麻肉丝【所属菜系】川菜【特点】酥香滋润，鲜香带甜。【原料】猪瘦肉50่0่克熟芝麻25๓克。姜葱各1้0克盐4๒克，料酒10克菜油500克白糖2๐5克八角2克糖色1้0克味精1克香油10克鲜汤35๓0克。【制作过程】猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜ä拍破葱盐料酒拌匀码味约3๑0分钟。锅置旺火上，下菜油烧热约150，下肉丝炸至呈浅黄|色时捞出，溪去炸油，锅洗净，做肉丝，加鲜汤烧沸，去尽油沫，加盐白糖八角糖色烧沸后，移小火收至汁干吐油时，放入味精香油略๓收，起锅晾冷，装ณ盘撒上熟芝麻