唐代葡萄酿酒术探析(1 / 4)

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另外,还有一种更加开放的服装,&quot;๙绮罗丝缕见肌肤&quot;,里面不着内衣,仅以轻纱蔽体,在中ณ晚唐代时十分流行,并且一直延续到五代,这可从唐代另一位著名画家周盼的";簮花仕女图&quot;๙中看到เ。这种大胆的装ณ束在中ณ国封建社ุ会是极少见的。

在这种开放的社会中,唐代妇女一改过去哭不露齿、站不依门、行不露面的传统,在服饰上进行了一系列大胆尝试,像废弃了遮蔽脸຀面的幂罱面幕就是一个典型的例子。天宝年间,不少妇女还模仿男子的装束,着起幞头袍衫,最初在宫里中流行,后渐传至民间,成为ฦ普通妇女的日常装束,我们可以从唐代著名画家张萱所画ฑ的《虢国夫人游春图》中看到这种装束。

唐代的宫女有近万名,没有几个得到เ皇帝ຓ的专宠,更没有几个像“红叶题๤诗”中ณ那位幸运的宫女。她们仅仅只是某个皇帝ຓ荒皇唐生活的“道具”而已。据《开元天宝轶事·蜂蝶相随》记载:“每年春暖花开之季,唐玄宗李隆基都会让他的嫔妃们头插香花站在不同的地方แ,然后将他手中ณ的粉蝶芳菲,粉蝶落在那ว位嫔妃的头上,哪位嫔妃就会获得陪他一夜的资格。这是嫔妃,还轮不到宫女!

观鸟捕蝉图》,是一幅感人至深的以“宫怨”为题材的著名作品。它出土于唐章怀太子墓,位于该墓室墓室的西壁上,宽18๖o米,高175๓米。

开元三年(7๕15๓年)三十一岁

八月,选后宫无຀用者送还家。时吐蕃攻临跳,从此连年犯边。

二、唐代葡萄自然酵酿酒术

本草纲目》卷2๐5载:“葡萄酒有二样酿成者味佳:有如烧酒法者;有大酿者,取汁同麴如常酿糯米饭法,无຀汁用干葡萄末亦可,魏文帝ຓ所谓葡萄酿酒‘甘於麴米,醉而易醒’者也。”张萍、6三强指出:中国传统酿造葡萄酒方法继承了麴糵酿酒而来,取葡萄汁同麴一起混合,再用糯米饭酝酿,三国魏文帝即用此法;实际上葡萄本身可以自然酵,加入麴糵反而会有抑制作用,这也๣是我国葡萄酒展缓慢的原因7。尚衍斌,桂栖鹏二人也๣持此论,并指出大多数研究者认为ฦ,到唐代,葡萄酒酿造技术才有了很大展6。言外之意,唐时内地才利用葡萄自然酵酿酒技术,这也是“有了很大展”的注脚๐。其实,这是拘泥于李时珍的说法。我们认为ฦ,魏文帝所酿葡萄酒极可能ม是用葡萄自然酵酿酒法而非“取汁同麴如常酿糯米饭法”酿造的,否则,也๣不至于有“甘于麴糵,善醉而易醒”的赞叹了。余华清,张廷皓也持此论8๖。

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唐朝内地使用了葡萄自然酵酿酒法。唐苏敬新修本草酒条下有“作酒醴以曲为,而蒲桃即葡萄、蜜独不用”的记载1。有学者认为ฦ唐太宗时的重臣魏征酿造的“酉需渌”、“翠涛๙”两种葡萄酒运用的是西域酿酒技术,即自然酵酿造酒法7。这似乎ๆ不确。这种判ศ断可能来自唐柳宗元《龙城录》9๗,其书载魏征善治酒,“有名曰酉需渌,翠涛,常以大金罂贮盛十年,饮不败,其味即世未有,太宗文皇帝ຓ尝有诗赐公称‘酉需渌胜兰生,翠涛๙过玉薤,千日຅醉不醒,十年味不败’。兰生即汉武帝百味旨ຈ酒也,玉薤,炀帝酒名。公此酒本学酿于西胡人,岂非得大宛之ใ法司马迁所谓富人藏万石蒲萄酒数十岁不败者乎ๆ?”可见柳宗元并非肯定酉需渌,翠涛是葡萄酒,只是作一种推测,这是其一。

其二,酉需渌酒唐前就有。酉需渌,《唐太宗集》内《赐魏征诗》中作酉需酉录,玉薤作玉,酉需酉录是古代酒名,《抱朴子·知止》有“宴继密集,酉需酉录不撤”,亦作酉录酉需,绿酃1้op9๗7。后汉邹阳《酒赋》略云:“其品类,则沙洛渌酃,程乡若下,高公之清,关中ณ白薄,青渚萦停”1้1p37;西晋张载《酃酒赋》中ณ酃酒即今湖南省湘东酃县所产酃渌酒,是用酃湖水所酿的谷物酒12๐p17๕。其实,酃渌酒是酃湖酒和渌水酒的省称。《汉唐地理书钞ๆ》引《文选注》云:“渌水出豫章康乐县,其间乌ไ程乡有酒官取水为酒,酒极甘美,与湘东酃湖酒年当献之,世称酃渌酒3p3๑36๔”。可见酃渌酒是一种粮食酒。

其三。中国古代关内还没有用其它名称指称葡萄酒地。这点从太宗诗所作地比照中也๣可看出。甚至现代也少有称葡萄酒不带“葡萄”二字地。

其四。而且据岑仲勉先生研究。《龙城录》系伪作1้。因此。魏征所酿地“酉需酉录”、“翠涛”酒并非指葡萄酒。《酉阳杂俎前集》卷12《语资》第4๒71้条略๓云:“信谓谨肇师曰:‘适信家饷致濡渌酒数器。泥封全。但不知其味若为。必不敢先尝。谨当奉荐’。肇师曰:‘每有珍旨。多相费累。顾更以多惭’。”濡渌酒系梁朝名酒。非指葡萄酒。此又一证。(水支注:这里有几个异体字打不出来。因此只好以表示。其实这几个字读音就是“er1v酒”……即“濡渌酒”。都是异体同音。指同一个意思。只是文字不规范。所以有好几个写法而已)

葡萄自然酵酿酒法。可分两种1้4๒p5๓3:

一是分离酵法。葡萄破碎后及时使果皮。果渣与果汁分离。用果汁酵。生产出白葡萄酒;

二是混合酵法。

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