“美国人大约有15%ื－16％的总热量摄入来自于蛋白质，其中8๖o％来自于动物性食物。而在中国只有9%－1o％的总热量来自于蛋白质，而且其中只有1o％来自于动物性食物。
xo被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱脂ฦ肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。ostcr及哈佛大学医学院esse1bacher共同提出——摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主ว要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏ู病生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
就在那个时候，那些奶制品协会、蛋、肉类协会，所有想推广动物性食品销量的机构找到了机会，迫不及待在1915年，都以雄厚的财力做为后盾，大作广告、大肆宣传‘多吃蛋白质好’、‘动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异’，这广告一作，肉、蛋、奶的销售量大增，他们赚的钱也倍数增加，使他们更有钱做各式各样的广告，做很多免费的教科书，使得那些学校的老师学生都信以为ฦ真，在短短的一段时间内，大家都接受了这个概念。到เ了192o年，美国人开始家家喝牛奶、吃蛋、吃汉堡。
自从1้83๑9年荷兰化学家葛哈德๖226;穆德勒现含氮化合物开始，蛋白质就被视为所有营养素า中最神秘的化合物。蛋白质这个词来自于希腊词汇“proteios”，在希腊文中这个词的意思是‘最重要的’。
加利福尼亚大学旧金山分校骨质疏松研究组表了另外一项针对1้ooo名6๔5岁及以上妇女的调查报告。……经过7๕年的跟踪调查，研究现，膳食中动物蛋白与植物蛋白比值最高的女性与最低的女性相比，前者骨折的生率是后者的37๕倍。而且在此期间，前者骨质丢失的度是后者的4倍。
研究者解释说动物蛋白和植物蛋白不一样的地方在于，动物蛋白质能够增加体内酸负荷。而酸负荷增加意味着我们的血液和组织环境偏向酸性，而我们的身体并不能适应这种酸性环境，为了中和这些酸，身体使用了钙，因为ฦ钙แ是一种非常有效的碱。但是钙แ也必须由某个地方แ产生，最终这些钙就被从骨骼当中分离出来。而随着钙แ的损失，骨骼变得更为虚弱，变得更容易骨折。……
三位华盛顿ู特区的美国医师医药责任协会医师们，爱咪兰诺、苏珊博克和尼尔伯纳企图想要知道这些问题的答案。
但在同年，阿拉巴马州大学伯明翰分校的罗兰๖226;๙温斯尔博士和卡罗斯&ุ#ี8๖226;๙克鲁迪克也做了相同分析，并在《美国临床营养期刊》9月号上刊â登他们的结论。他们的结论与希尼的结论差ๆ距深远，他们说：‘就算保留乳制品有助骨骼健康的研究结果，对大众而言也会因为ฦ改善骨骼密度的效果不明显，也就很难看到เ效果。’……
“好几年来，乳品工业在一些官方แ健康组织、科学家和营养医师间都有门路。就是这样，他们赞助法国营养中ณ心（IFn）绝大部分的财务；这个ฐ机构对政府部门拥有极大的影响力，能够拉近医生、研究员和农产企业的观点。法国营养中ณ心扮演着交换中心的角色，成功结合学术界和产业界。
当我准备启动中国健康调查的时候，我听说动物食品工业（国立奶制ๆ品咨询委员会和美国肉制品研究所）动员了7位知名科学家组成一个ฐ委员会，对美国境内可能危及其行业的研究项目进行跟踪和分析总结。我认识其中的6๔位专家，有4位还和我有相当不错的私交。
“关于牛奶酪蛋白，从西方的科学文献中看，的的确确是存在问题的，它可以升高胆固醇，它的效果甚至比饱和脂肪酸还厉害，它可以造成人体内的酸性环境因此损伤我们的身体。”
“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的，我自己和我的太太还有我的五个儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品……。”
美国太空总署席气候学家詹姆士•韩森博士指出：“全球暖化已๐过了临界点，但尚未到无可挽回的地步，我们仍可及时力挽狂澜，但是要立即采取行动，赶紧回头。”
粮食危机像海啸正在席卷全球。2๐oo8年4月22日世粮署执行干事希兰说，去年下半年以来全球遭遇45年以来次大范围粮食危机，这是一场无声的海啸，这场“海啸”使全球新า增大约1亿“饥民”（原来就有8亿多“饥民”）。全球每天都有近2万名儿童死于饥饿和营养不良。
我们当中有一些研究者在试验中ณ还注意到：摄入5%ื（牛奶）酪蛋白的大鼠要比摄入2๐o%（牛奶）酪蛋白的那一组大鼠更加活跃。为了验证这一想法，我们把摄入5%和2o%ื（牛奶）酪蛋白的大鼠分别ี关入一个特殊的笼子里。笼子里装有锻炼用的轮子，轮子上安装ณ了记录轮子转数的仪表。第一天，摄入5%酪蛋白的大鼠的主动运动量就达到了摄入2o%ื酪蛋白大鼠运动量的2倍。在之后两ä周的研究中，摄入5๓%酪蛋白大鼠的平均运动量要比摄入2o%酪蛋白大鼠的运动量高得多。
现在我们可以综合这些非常有趣的体重试验观察结果。植物性食物为主ว的膳食通过热量平衡的方式来维持体重。其主ว