约翰๖226;罗宾斯说，认为ฦ动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异的信念，要追溯到1914年。那时候奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一个实验，什么实验法呢？他们用老鼠做研究。养白老鼠，然后给它们吃不同的食物，现完全吃动物性蛋白质的白老鼠，成长度比吃植物性蛋白质的老鼠来得快。如果把白老鼠饮食当中的肉类拿掉的话，白老鼠成长的度会缓慢下来了。白老鼠食用动物性蛋白质会长得比较快，这是事实，但是除了长得快这个ฐ好处外，有没有其他的副作用呢？因为ฦ那时科学实验刚开始萌芽，他们没有进一步去实验。
既然事实明明是这样，为什么เ现在有这么เ多的人认为，蛋白质这么需要，尤其是牛奶等动物类蛋白，几乎产生了很神奇的力量？
疾病的进程很少简单到เ‘一种机制ๆ导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利福尼亚大学旧ງ金山分校医学中心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33๑个国家中进行的87项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎ๆ见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
但是有些事情在此被忽略了。恰恰是那些牛奶和奶制品摄入量最高的国家，骨折生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差ๆ的。我们在一篇报告中找到了可能的解释，报告显示动物蛋白的摄入量和各国妇女骨折生率之间存在着很强的关联关系。这篇报告由á耶鲁大学医学院的研究者在1992年表，其中简要总结了在1้6个国家进行的34๒项关于蛋白质摄入与骨折生率的独立调查，这些调查结果表在29种业内知名的刊物上，调查的研究对象都是5o岁以上的妇女。这篇报告现：大约有7o％的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的。
以统计学的观点来看，温斯尔和克鲁迪克的分析方式比起希尼更可靠。这两方的不同点还有一项ำ：前者的财务是由乳品业赞助，后两位则是独立的教育界ศ人士。……
内布拉斯加大学奥马哈分校的罗伯•๔;希尼教授在2ooo年表一份分析报告，其中包括1้39项目自197๕5年开始的研究。……希尼籍由分析这些研究结果，得到钙质补充剂和乳制品有益于骨骼健康的结论。
苏卡在《牛奶，谎言与内幕》里谈到：
这些食品公司和行业协会，在增强它们产品的吸引力，拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。其中ณ一个做法，就是大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值。同时，这些公司和行业组织还必须保护他们的产品，避免被人们认为是不健康的。如果某个ฐ产品与癌症或是其他疾病联系起来的话，相关的利益和销售收入就会一落千丈。正因为其中ณ的高额利ำ润，行业协会和公司都会宣称他们的产品对健康是有好处的，至少没有任何坏处。就在这个ฐ过程中，营养的‘科学’变成了商业营销的‘业务’。
“说牛奶有好处至少有两个原因，第一，说牛奶能ม够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，我们每个人都需要钙แ，牛奶是可以提供大量的钙，长得高以及有了钙，骨头和牙齿更坚固，这是关于牛奶的第二个ฐ好处。许多人是这么相信的，实际上孩子长得高、长得快会带来许多问题的，所以这不一定是好的。长得快、长得高可以导致性早熟，性早熟是一个问题，还有女孩子月经来得早，月经来得早造成女孩子的性激素水平高，大家都知道性激素水平高和乳腺癌和子宫癌是有关系的。我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就现，许多钙แ都是来自于奶制品，现在已经现钙的高摄入实际上带来了骨质疏ຕ松的高生率。关于这方面的研究至少有2๐o多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的生率高。”
下面看看坎贝尔对牛奶的论述。
更为严重的是，全球暖化将要毁灭整个地球。
然而无数的事实证明富贵病与牛奶正相关。正如坎贝尔所说“牛奶中的蛋白质（酪蛋白）是非常强的促癌剂”、“在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与病危险增加之间存在着显著的相关关系”和蒂埃里̶๐6;苏卡的著作《牛奶，谎言与内幕——牛奶真的让你喝出一身病》所写的那样。其实，顾ุ名思义，富贵病就是过量摄取奶制品等动物类高蛋白高脂肪等“富贵”生活方式所导致的。
这项研究很清楚地证明，膳食是可能导致心脏ู疾病的病因之一。而且，早ຉ期的研究得到เ的结论是高度一致的：摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏ู疾病的危险就越大。现在越来越多的国家开始模仿美国的饮食习惯，这些国家的心脏病病率也在迅地升高。最近，某些国家心脏疾病的死亡率甚至已๐经过了美国。……
这些医生对当时进行的研究非常关注，并且将其与实际联系起来。他们意识到：
●动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉ำ粥样硬化（动脉ำ血管硬化和粥样斑á沉积）。
●从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中的胆固醇水平升高。
●血液中的高胆固醇水平可以预