当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中离析出钙时，尿液中ณ的钙就会升高。人们对这个现象进行研究的历史已经过了8๖o年。从2o世纪7o年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的研究简报分别表在1974年、198๖1้年和199๗o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙แ的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主要是动物蛋白）增加1้倍，从35๓克／天增加到78克／天的话，尿钙水平将会增高5o％左ุ右，这是非常危险的。我们当中ณ大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7o～1้oo克。……
髋骨骨折率通常被作为ฦ骨质疏松症的一个可靠的指标。骨质疏松对更年期的妇女影响尤为严å重。据称，通常骨质疏松症是由于钙แ摄入量不足所引起的，因此健康政策制定者经常建议人们增加钙的摄入。奶制品中含有特别ี丰富的钙แ，因此奶制ๆ品行业热烈地支持这种钙摄入理论，并为此付出了巨大的努力。这就是为什么有人告诉你需要多喝牛奶，以使你的骨骼更为强壮的原因。……
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯尔和克鲁迪克则对每个研究用4๒个等级（a、B、c或d）分类。……
为ฦ了要更清楚了解乳制品和骨骼的关系，籍由整合临床或流行病学研究，形成了三大统合分析研究，由á三组研究人员用不同的方แ式进行。
……委员会的经费主ว要来自美国肉制品和奶制品业。该委员会的主ว要工作目标是检测可能ม对该行业带来危害的科研项目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预料é不到เ的影响。我知道，如果涉及的利益足够高的话，业界不惜一切代价对有关报道施加影响。”
在食品和保健品市场上，各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。全国奶制品咨询委员会、全国奶制品推广研究委员会、全国液体奶制ๆ品加工者联合会……等都是非常典型的行业组织。
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
的确，坎贝尔不愧是“世界营养学界的爱因斯ั坦”；《中国健康调查报告》不愧是“世界ศ流行病学研究的巅å峰之作”，应该让地球上的每一个人，尤其是那些已经过上小康生活的人们都了解它才是，它会告诉你如何通过饮食习惯的改变而防治富贵病，健康长寿。
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消เ费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7o%ื。要知道，生产1磅牛肉需用12๐磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
坎贝尔说：“几乎所有美国人都死于富贵病”。中国人正在步美国的后尘，大踏步地走富贵病之ใ路。在2oo5年11月第二届北京论坛公共卫生分论坛上公布的一组数据显示：慢性病占到我国城乡居民总死亡原因的7o%ื以上，在中国今年有9๗4o万人死于富贵病。而且现在这个比例还逐年增加。
一篇恰当的命名为“快成长——生命较短”的文章，被刊登在美国医学协会杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些现，确证了世界健康统计资料所显示ิ的，吃动物类食物的民族没有吃素的民族长命。
根据科学家们广泛地收集并编纂全世界ศ各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料é，一个不断出现的事实就是，大量食用动物类蛋白与短寿之间强而有力的相互关系。爱斯ั基摩人、拉布兰岛人、格林兰人岛人、克基族人，这些人口很显著地，有最高的动物类蛋白消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
另外又现了其他也住在严厉的气候中但因很少食用动物类蛋白或完全以素食维生的民族，却有世界最高的平均寿命。举例来说，在世界ศ性的健康统计资料中现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人，东印度托达，以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达九十至一oo岁的平均寿龄。
美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国牛奶等动物类食品的消耗量却跻身世界ศ最高消เ耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
蛋白质是建筑人体的原材料é，的确非常重要。但是，万物皆有度，蛋白质的摄入也不是越多越好。那么人体每天需要多少蛋白质呢？
赵世平在《如何防治富贵病》中指出：
“一个ฐ人在一天内真正需要补充蛋白质的数量，取决于一个人在一天内总共损失多少蛋白质。我们先来看一看一个人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体会自动地从已经死亡的细胞中拆出蛋白质来，供给身体重新า建造新的细胞，一点儿也不浪费。真正的损失是由á于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在烧的时候可能会多损失一点