一时间，方博的脑แ海中，开始被“敷衍”、“调戏”等饱含负能量的词汇疯狂刷屏起来。
他在酒店干的是打荷，工作内容嘛——荷台清理、调料的检查和添置、菜料传递、装ณ盘出菜等等……就连肉料上浆这种稍微“高级”一点的活计，暂时都还轮不到他，更何况跟着大师傅学手艺？
然而，方博此时的所见所闻，却全然颠覆了他之前的印象。
鲁菜纯正醇浓，粤菜鲜香清爽，川菜百菜百味，淮扬意合南北……
“四大名鸡包括符离集烧鸡，都是北菜路子，讲究一个酥香软烂，口味浓郁，并不以细嫩见长。”
“而在南方菜系里，普遍存在的白斩ล鸡，却选择了‘浸ฤ’这一烹饪技艺。为什么不‘扒烧酱卤’呢？南菜也有好卤啊，卤水三色，其中白卤更是南菜一绝。这就是南北两ä地厨师对于烹饪的不同理解了……”
“说回白斩鸡，从食材的选择开始，无论三黄鸡，麻鸡还是文昌鸡，都以当年的走地嫩健活鸡为ฦ上，就是为了皮弹肉嫩，滋味鲜ຒ香甘爽。而最最关键的烹制技巧，还在于一个‘浸ฤ’字，让人称绝的口感和味道可都是浸出来的……”
“刚才说的几种鸡，是地域南北之分。但是中餐烹饪，除了今天的八大菜系之外，另外还有按照菜肴特色划ฐ分的船宴路席，宫廷官府……所以我要先提一下叫化鸡，这个菜除了名气大，它的来历也比较有意思。本来按照民间传说，叫化鸡算是乡野菜，但我个ฐ人观点，这道菜应该脱胎于宫廷宴——周八珍中的‘炮豚’，一个居庙堂之高，一个处江湖之远，这就有意思了……”
那一晚的“非法聚餐”上，孙强嘴里说懒โ得废话，可最终，还是在方แ博的强烈要求下，侃了好一通大山。
这位看似爽直实则猥琐的大厨，肚子里显然是有货的。
若是只将烹饪作为ฦ谋生手段的寻常厨子，品评南北菜肴的时候，又怎么能ม有这种信手拈来的广博见识。
只是方博当时并未察觉到这一点——丫ฑ咽口水都嫌没空，哪有多余的心思关注这个？
甚至过了好几天以后，他的脑子里面，依旧不时浮ด现出孙强的喋喋言语。
……
酒店里上班，不用和那些苍蝇馆子一样，起早ຉ摸黑，八点多，就着秋日清远澄净的天光，方博来到了三味鱼坊的后厨门口。
雷打不动的排队点名后，他和已然相熟起来的师傅伙计们聊着天，边去自己荷台检查起来。
盐，糖，鸡、味精昨晚上刚刚添过，是不缺的。
研细的豆瓣酱和辣妹子，也还各剩着大半缸。
生抽老抽跟味极鲜兑成的鲜酱汁子，同样没怎么เ太用，更不用说白陈醋、蚝油辣油、胡椒粉、干椒段儿、花椒壳子这些东西了。
打量一圈后，方博自觉没什么问题，就径直往主ว案那边过去。
除了成品调料é外，还有葱姜蒜这些日用的料头，并不归砧板线负责，而是打荷的伙计们自行处理。
主案那里领了大姜蒜头小分葱，黄白绿三色，嫩生生的好不喜人，趁着配菜师傅伙计们没有上工的当口，方博赶紧占了一副砧板，来切配这些小料。
黄澄澄的大姜ä斩头去尾，边角另用，然后将整条的菱形姜段，切成薄厚差不离的鞋。
蒜头拣大瓣的直接切片，并不用另外处理。
小葱则归拢成绿油油的一把子，在刃口下变成碎碎的葱花。
他下刀不快，也说不上多么精准，离神乎ๆ其神更是差了十万八千里，却胜在用心。
三样小料é俱都切完，装进调味的不锈钢小缸，再捡起剩ທ下的不规则姜片，耐心切起了姜末。
蒜泥靠研，姜ä末要切，乱刀斩剁千万要不得，这一点，孙强私底下再三强调过。
这个猥琐货虽然时常一副“我很不靠谱”的样子，然而每每不经意间的几句话，却总让方博受教良多。
——论道也好论技也罢，烹饪都是一门细微处见功夫的活计，由小而大，很多细节看似不起眼，可你只要有那ว么一点没做好，最后的成菜味道，就是差ๆ之毫厘谬以千里。
对于这些老师傅的心得，方博短时间内未必能ม全盘理解，但却深知是金玉良言。
自知者智，确定了自己“新嫩”的定位后，在很多学徒看来枯燥无味的基础工作，他付出比别人多两三倍的时间，却也做得津津有味。而正是这种舍得吃苦用功的心气，使得他的进步同样肉眼可见。
切完今天要用的小料，歇息片刻๑，又是一天的员工餐时间。
吃完上工ื，捱到十二点，开始进入后厨忙碌的高峰期，一直颠颠儿忙到一点多，方博这才从“葱花呢？今天炼了葱油你没看到，赶紧ู再去切点”，“干百合到仓库里面领，领ๆ了马上找个缸子泡起来”，“先把这两条鳊鱼冲了”，“再去打一缸油”……这些让人头昏脑胀的吆喝声中，彻底解脱出来。
厨房里讨生活的人，受教育层次本就不算高。
加上餐饮业中，讲究“即时性”的特质，后厨少有不被前厅催菜的时候。
所以那些炉头线上的炒锅师傅，到เ了工作时间，几乎个个ฐ都是狗不理的火爆脾气。
水台配菜也就罢了，毕竟离得远，而打荷这一直接向炒锅师傅们负责的位置，但凡出了丁点儿差错，分分钟็被前面的师傅们骂成狗。
从最开始百般不适，到眼下甘之如饴。
方博接受的很快。
后厨和他新近熟悉起来的人，都说大学生就是聪明。
和智商没啥关系吧？对于这种说法，方แ博超不以为然的。
当厨子和求上进可不矛盾，乐意吃苦行不行？最多，再加上一条——他或许是真的很喜欢烹饪。
既然做着自己้喜欢的事情，那么，也就不觉得辛苦了。
……
两点下班，今天正好方แ博轮值。
像三味鱼坊这种略๓显高大上的酒店，除去团宴之外，平时中ณ午来就餐的人本就不多，所以即便要值班，但实际上也是没多少活儿的。
只不过今天有些例外。