○丹曲
凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸动辄败人石米。故市曲之ใ家必信著名闻，而后不负酿者。凡燕、齐黄酒曲药，多从淮郡造成，载于舟车北市。南方曲酒，酿出即成红色者，用曲与淮郡所造相同，统名大曲。但淮郡ຉ市者打成砖片，而南方则ท用饼团。其曲一味，蓼身为ฦ气脉，而米、麦为质料é，但必用已成曲、酒糟为媒合。此糟不知相承起自何代，犹之ใ烧矾之必用旧ງ矾滓云。
凡开榨，空中其量随木大小。大者受一石有余，小者受五斗ç不足。凡开榨，辟中ณ凿划平槽一条，以宛凿入中，削圆上下，下沿凿一小孔，犀刂一小槽，使油出之ใ时流入承藉器中。其平槽约长三四尺，阔三四寸，视其身而为之ใ，无定式也。实槽尖与枋唯檀木、柞子木两者宜为之，他木无望焉。其尖过斤斧而不过刨า，盖欲其涩，不欲其滑，惧报转也。撞木与受撞之ใ尖，皆以铁圈裹首，惧披散也。
凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤ภ。莱菔子每石得油二十七斤。甘美异常，益人五脏。芸苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。陈历一年，则空内而无油。茶子每石得油一十五斤。油味似猪脂，甚美，其枯则ท止可种火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤ภ。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤，此须ี绝净者。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤。吴下取油食后，以其饼充豕粮。菘菜子每石得油三十斤。油出清如绿水。棉花子每百斤ภ得油七斤。初出甚黑浊，澄半月清甚。苋菜子每石得油三十斤。味甚甘美，嫌性冷滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。
凡煤炭取空而后，以土填实其井，以二三十年后，其下煤复生长，取之不尽。其底及四周石卵，土人名曰铜炭者，取出烧皂矾与硫黄。详见后款凡石卵单取硫黄者，其气薰甚，名曰臭煤，燕京房山、固安、湖广荆州等处间有之。凡煤炭经焚而后，质随火神化去，总无灰滓。盖金与土石之ใ间，造化别现此种云。凡煤炭不生茂草盛木之乡，以见天心之妙。其炊爨功用所不及者，唯结腐一种而已。结豆腐者用煤炉则焦苦。
○煤炭
凡铁钅差ๆ纯钢为之，未健之时钢性亦软。以已健钢钅ม斩划成纵斜ฒ文理，划时斜向入，则文方成焰。划后浇红，退微冷，入水健。久用乖平，入水退去健性，再用钅斩划ฐ。凡钅差开锯齿用茅叶钅差，后用快弦钅ม差。治铜钱用方长牵钅差，锁钥之类用方条钅ม差，治骨角用剑面钅差ๆ。朱注所谓钅虑锡。治木末则锥成圆眼，不用纵斜文者，名曰香钅差ๆ。划钅差纹时，用羊角末和盐醋先涂。
○锄
凡风从横来名曰抢风。顺水行舟，则挂篷之玄游走，或一抢向东，止寸平过，甚至却退数十丈。未及岸时捩舵转篷，一抢向西，借贷水力兼带风力轧下，则ท顷刻十余里。或湖水平而不流者亦可缓轧。若上水舟则一步不可行也。凡船性随水，若草从风，故制舵障水使不定向流，舵板一转，一泓从之。
凡造船先从底起，底面傍靠樯，上承栈，下亲地面。隔位列置者曰梁。两ä傍峻立者曰樯。盖樯巨木曰正枋，枋上曰弦。梁前竖桅位曰锚坛，坛底横木夹桅本者曰地龙，前后维曰伏狮，其下曰拿狮，伏狮下封头木曰连三枋。船头面中缺一方曰水井。其下藏缆索等物。头面眉际树两木以系缆者曰将车柱。船尾下斜上者曰草鞋底，后封头下曰短枋，枋下曰挽脚梁，船梢掌舵所居其上者野鸡篷。使风时，一人坐篷巅，收守篷索ิ。
凡小麦其质为面。盖精之ใ至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。
江南信郡水碓之法巧ู绝。盖水碓所愁者，埋臼之ใ地卑则洪潦为患，高则ท承流不及。信郡造法即以一舟为地，橛桩维之ใ。筑土舟中ณ，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之ใ力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之ใ所为也。凡河滨水碓之ใ国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之ใ法则无不同也。
带露摘红花，捣熟以水淘，布袋绞去黄汁。又捣以酸粟或米泔清。又淘，又绞袋去汁，以青蒿覆一宿，捏成薄饼，阴干收贮。染家得法，我朱孔扬，所谓猩红也，染纸吉礼用，亦必紫矿，不然全无色。
红花场圃撒子种，二月初ม下种，若太早种者，苗高尺许即生虫如黑蚁，食根立毙。凡种地肥者，苗高二三尺。每路打橛，缚绳横阑，以备狂风拗折。若瘦地尺五以下者，不必为之。
二眠以前，腾筐方แ法皆用尖圆小竹筷提过。二眠以后则不用箸，而手指可拈矣。凡腾筐勤苦，皆视人工ื。怠于腾者，厚叶与粪湿蒸，多致压死。凡眠齐时，皆吐丝而后眠。若腾过，须将旧叶些微拣净。若粘带丝缠叶在中，眠起之时，恐其即食一口，则其病为胀死。三眠已过，若天气炎热，急宜搬出宽凉所，亦忌风吹。凡大眠后，计上叶十二冫食方แ腾，太勤则丝糙。
凡蚕形亦有纯白、虎斑、纯黑、花纹数种，吐丝则ท同。今寒家有将早雄配晚雌者，幻出嘉种，一异也。野蚕自为ฦ茧，出青州ะ、沂水等地，树老即自生。其丝为衣，能ม御雨及垢污。其蛾出即能飞，不传种纸上。他处亦有，但稀少耳。
○稻灾
凡牛力穷者，两ä人以扛悬耜，项背相望而起土。两人竟日仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。凡牛，中ณ国惟水、黄两ä种。水牛力倍于黄。但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室。候过谷雨，则任从风雨不惧也。
铜绿（至绿*โ*，黄铜打**板片，醋涂ิ其上，裹藏糠内，微藉暖火气，逐日刮ุ取。）
石绿（详《珠**》卷。）
代赭石（殷红*โ*โ，处处山中有之，以代郡者为最佳。）
石黄（中黄**，外紫**，石皮内黄，一名石中黄子。）