宫保鸡丁的来历传闻中与“东坡肉”相似其说有几。一说丁宝桢曾加封“太子少保”衔故又称“丁宫保”。他在山东时家厨用山东“爆炒”之法烹制鸡丁丁喜欢吃故以宫保名之ใ；二说丁宝桢来四川大兴水利ำ百姓感其德献其喜食的炒鸡丁名宫保鸡丁；三说丁在四川时常微服私访一次入一小肆用餐吃到以花生米炒辣子鸡丁叫家厨仿制ๆ家厨以宫保鸡丁名之。不管哪种说法是真的这宫保鸡丁却是在四川流传开来成为ฦ川菜中的一道传统名菜。成菜肉质柔嫩鲜滑、辣、酸、甜、鲜、香宜送酒饭。（《波波指南》特别提醒中辣。）
家常菜馆顾名思义卖的全是传统的家常菜式即家家会做人人常吃。却是引得众人纷沓而至可见掌勺师傅的手艺。好啦废话不提也罢食神波波再次向大家推出一系列ต家常菜式今天的菜品有蒜泥白肉、樟茶鸭子、白果烧鸡、宫保鸡丁、水煮牛肉、虎皮青椒与连锅汤。诸位看官留神了
据《文选·蜀都赋》刘ถ逵注引杨雄的《蜀王本纪》中载“……是时人萌椎髻左言不晓文字未有礼乐。”如此的经济结构和文化层次加以山川ษ险阻蛮荒四塞蜀地的先民们肯定是吃不出来什么名堂的。也正因为不满足于现状先民们推岩平谷导洪循江植五谷具六畜奋力开拓生存的空间。但在吃上依然艰苦桑椹和盐、蜜渍以为ฦ酱喻之为美食；ruo（音弱）草头灰汁煮熬配苦酒淹上谓为珍品。而可贵的正是这种敢尝螃蟹先的探索胆识和顽强的生存本能终于开了“金垒中坐肴隔四陈觞以清漂鲜以紫鳞”的饮食文化先河。四川ษ人口气大到เ“地富鱼为米山芳桂是薪”的地步。四川人从吃为ฦ裹腹进而到吃得有盐有味吃得品排吃得滋润潇洒吃得讲究起来。
短短一段话里,出现的材料é竟有油,盐,葱,ไ蒜,猪肉,ไ糖,虾肉,冬瓜这许多,也可与外婆的粽一较长短了只是外婆这粽,ไ自是不曾叫得”槟城娘惹粽”这般古怪坳口的名字,我便也只好仍叫它”粽”了
我到เ现在仍记得我小学的一位同窗,ไ一个ฐ在后脑勺颈窝里留了一撮儿长长的头发的蒋姓男生,十分调皮,功课也不好,因他母亲是粮站的职工,他时常能捉到许多拇指大的肉乎乎没长毛没睁眼的小老鼠便常常把这些粉红色的小东西塞到我的书包或装到เ文具盒里去,常常吓得我一声尖叫后不敢再碰书包,偏偏他又生得一副天使的模样,皮肤和眼睛生得像白雪公主ว似的,吓唬了人还一副纯真无辜的样子,常常令师长不忍苛责,波波暗地里恨得牙痒痒,ไ唤他作”蒋介石”
先前被他捉弄了,ไ波波便生气地大骂他,他也不恼嬉皮笑脸不当回事,后来再有一次,刚好也是端午节,我气得也不骂他了,ไ就是不理他,他倒慌了,赔了半天不是仍不见效,他摸着脑袋,ไ从书包里掏出一个用粽叶包得四四方方แ的东西出来,小声道”波波,你别生气啦,我请你吃粽”
粽?
那是我第一次看到椎形以外的其他形状的粽裹得四方形,很是特别ี看到我惊奇的目光,他很是得意的介绍道”这是我奶奶包给我的,她说这叫‘印粽’”
”印粽?”我翻来翻去看那ว只粽子,”为什么เ叫这个名?”
”我奶奶说就是希望我将来抓一个印把子的意思”他摸着头解释
”什么叫印把子?”
”印把子啊……就是……就是……就是印把子啊……”
”笨蛋!”
…………
现在倒是明白了什么叫印把子,ไ很是为ฦ当年的蒋奶奶慨叹,这小小的一只粽,ไ包含了一个ฐ老人家对孙儿多大的企望啊后来也常见有些人家给自家的小孩包”笔粽”之ใ类的,粽子裹成笔管的形状,取谐音”必中”,可谓用心良苦
姑父也是个包粽的高手,ไ波波最喜欢他用竹叶来包的一种纤长的小粽,ไ这粽跟普通的粽长度一般,ไ但却苗条得多,只有普通粽子的五分之一粗细,十分讨喜因是竹叶来包的关系,粽子一个个ฐ绿得养眼,比那用粽叶裹成的粽子不知胜了几筹
在深圳时也吃过一口粽,却是令波波”毕生难忘”那粽裹得扁扁平平的,像包中ณ药一般的包裹着,剥开,糯米加了些许红豆,ไ豆红红米也红红,最令人叫绝的是还有令人作呕的腐叶味,ไ只囫囵吞了一口便被波波扔进了垃圾桶
又是端午节了,我只身在外,ไ自是食不到เ外婆费尽心思包的粽下班的时候,在街上看到一个ฐ卖粽的小贩,手里提着一大串ธ儿”袖珍粽”,一个ฐ个包得只有大拇指大小,ไ一串ธ儿十个,两块钱,便心血来潮的买了一串ธ回去,也算是过了节吧!
(2001年6月25日初稿)แ
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