近几年重庆各地的家常菜馆如雨后春笋一般纷纷冒出旧社会算是波波认为较特别ี的一家。
是家极简陋的店子波波甚至觉得刘禹锡之《陋室铭》也不及此。店不大店内只设有两张破旧的方桌和一张半新的大圆桌四壁甚至黑乎ๆ乎ๆ的灯光也不亮昏黄昏黄的且地势偏远远离闹市却是车水马龙、门庭若市的样子。
店主倒非哗众取宠刻意以简陋标新า立异我等食客也没那么เ蠢喜欢怪异之物且小怪而大惊实是店子里的饭菜确是美味。
家常菜馆顾ุ名思义卖的全是传统的家常菜式即家家会做人人常吃。却是引得众人纷沓而至可见掌勺师傅的手艺。好啦废话不提也罢食神波波再次向大家推出一系列家常菜式今天的菜品有蒜泥白肉、樟茶鸭子、白果烧鸡、宫保鸡丁、水煮牛肉、虎皮青椒与连锅汤。诸位看官留แ神了
川菜里有一道菜是鲜为ฦ人知的即便是在四川知道的人也不多即为蒜泥白肉即便如此这蒜泥白肉却有着悠久ื的历史旧时在成都专卖白肉的饭店不少也有饭店为ฦ此出了名。如四十年代的《竹林小餐》以竹林白肉出了名。而时至今日可以说四川各地大小餐馆无一不卖这道菜并且经过不断的创新า做法也非常多还可以加各种鲜菜具有浓厚的地方风味。蒜泥白肉的肉片极薄摆入盘中可盘底花纹与北京涮羊肉的刀工有异曲同工之妙。肉片雪白蒜香扑鼻非常清爽可口且绝无食肥猪肉的油腻之ใ感可谓佳肴。（《波波指南》特别ี提醒微辣。）
樟茶鸭子是四川一款久负盛名风味独特的菜式。由于此菜独特的风味和它在色、香、味、形、质诸方面诱人的魅力驰名中ณ外。195๓4年曾有一世界ศ闻名的喜剧大师吃过此菜后赞不绝口以世界难得之美味称之并请求周总理让他带一只回家与家人共享。樟茶鸭子成菜色泽金黄皮酥酥脆ะ脆肉鲜滑柔嫩入口即化绝无一般鸭子之肥皮让人闷油厌食。有机会来四川的朋友不过错过哦
白果烧鸡是一道药膳白果又名银杏果在四川ษ镜内的青城山银杏树特别多至今还有两株树龄在千年以上仍然生机勃勃果实累累。白果营养丰富又可入药有人说它是“粒粒子实济人寿”。白果烧鸡为都江堰市佳肴中ณ的“四绝”之一也是道家食谱菜中ณ之一现青城山上还有道家做的白果烧鸡。咱们川菜讲究色香味形这白果烧鸡可谓完全没得挑剔且营养丰富最宜老人及妇女食用。
宫保鸡丁的来历传闻中与“东坡肉”相似其说有几。一说丁宝桢曾加封“太子少保”衔故又称“丁宫保”。他在山东时家厨用山东“爆炒”之ใ法烹制鸡丁丁喜欢吃故以宫保名之；二说丁宝桢来四川ษ大兴水利ำ百姓感其德献其喜食的炒鸡丁名宫保鸡丁；三说丁在四川时常微服私访一次入一小肆用餐吃到以花生米炒辣子鸡丁叫家厨仿制ๆ家厨以宫保鸡丁名之ใ。不管哪种说法是真的这宫保鸡丁却是在四川ษ流传开来成为川菜中的一道传统名菜。成菜肉质柔嫩鲜ຒ滑、辣、酸、甜、鲜、香宜送酒饭。（《波波指南》特别提醒中辣。）
真是难得一下子有这么多大鱼大肉享用各位还能ม否消เ化？再向大家推荐一美味菜式水煮牛肉。此菜颇辣初ม食的外地朋友可别被“水煮”二字蒙蔽了双眼。说到此波波肚中有一笑话又被引出来。波波在深圳时认识一位香港朋友不食辣。一次因工作关系到重庆出差初来乍到且因波波关系久闻“麻辣重庆”大名上饭馆时战战兢兢专指带“水煮”二字的菜点倒真是点了不少水煮ุ牛肉、水煮肉片、水煮ุ鱼……心里想着这水煮ุ出来的菜总不会有辣椒吧？哪知菜端上桌他一见浮在菜面上的一层厚厚的红通通的辣椒懵了急忙拉住上菜的小姐问“小姐我没点这个ฐ。”小姐翻出菜单确认后笑靥如花地答他“没错先生这是水煮牛肉这是水煮鱼……”一时传为笑柄后来听他讲起波波除了乐่得直不起腰来还觉得真是可惜了那ว一大桌没人欣赏的好菜。
水煮ุ牛肉源于民间最早在盐都自贡一带大约在咸丰、同治年间因盐产量占全川的一半以上制ๆ盐中作劳力的役牛数量多而淘汰的役牛也大大增加并且价格便宜盐工ื及当地群众自然喜欢以此作菜先是取四川ษ火锅的办法牛肉切片放入麻辣味浓似火锅卤汁的浓汤中煮食以后这一菜式逐渐为ฦ饮食行业所引进经过百多年来的不断总结发展成为四川有代表性的一道名菜。喜食辣的朋友不妨一试。
吃腻了大鱼大肉来点爽口的青菜吧隆重推出虎皮青椒。这菜真是没啥好说的是近年人们极喜食的一道菜式微辣。青椒吃到这个份儿上可谓极品。
今天好像说了不少哦再请大家喝碗汤就下席吧冬季家庭极盛行的连锅汤吃时可另拌好调料蘸着吃也可边吃边煮。至于菜的美味与汤的鲜香波波词穷也实在是表达力有限啊呵呵还是送给大家今天的菜谱来得实在感兴趣的朋友不妨在家中一试。
（2๐001年4月13日初稿）
原料猪肉一斤、花椒约十粒、熟ງ菜油二两ä、大蒜泥一两、葱花五钱、姜四钱、酱油一两二钱、干辣椒段一两。
制作过程
1、用后腿二刀肉刮洗干净切成四块。炒锅内加少许油将辣椒炒脆起锅。后用礁窝舂成辣椒面将菜油烧热倒入辣椒面内作成油辣椒。
2、用铝锅将肉煮沸放入葱、姜ä、花椒。将肉煮熟捞起晾干水汽。
3、趁猪肉未凉将肉切成片装ณ入盘内最后在肉上放入酱油、红油辣椒、蒜泥即成。
特点片薄肉嫩、色泽美观、咸辣鲜香、蒜味浓郁。
（波波点评这只是其中一种做法。）
原料生盐鸭子一只约三斤、菜油一斤、香油四钱。
制作过程
1้、将鸭子清洗干净去头和脚๐。
2๐、将鸭子放蒸笼内旺火蒸约半个小时即可。
3、将炒锅置旺火上下菜油炼熟待稍冷后放鸭子于油锅内不断ษ翻转炸至红色即起锅。后用刷็子将鸭全身刷上香油。
4、待鸭冷后砍成块即成。
特点色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香浓郁、无肥腻平淡之弊
原料仔母鸡一只约四斤、白果四两ä、鸡油一两五钱、胡椒几粒、姜片一钱、葱七钱、料酒两钱、味精一钱、盐四钱。
制作过程
1、将白果用热水浸泡后去其果衣用清水淘洗干净切去果实两端剥去果仁（果仁因有微毒必须ี去尽）后再浸泡于清水中ณ待用。
2๐、母鸡去爪和翅尖洗尽血水再入沸水中去血污。
3、用鼎锅以鲜鸡骨垫底放入整鸡加盐、葱、姜、料é酒用急火猛烧沸后再用小火慢煮。鸡肉煨paທ（音叭）时放入白果待白果烧pa（音叭）鸡肉煮ุ透即起锅。
特点味美鲜腴色泽分明营养丰ถ富。
原料鸡肉五两ä、花椒适量（约5๓0余粒）、葱三钱、姜片一钱、蒜片一钱、盐三分、酱油五钱、醋三钱、味精一分、白糖三钱、熟菜油二两、水豆粉四钱、鲜ຒ汤五钱、盐炒花生一两、干红辣椒一钱。
制作过程
1、将鸡肉切成二厘米的肉丁与精盐三分酱油一钱水豆粉三钱拌匀。把余下的酱油水豆粉及白糖、醋、味精、鲜ຒ汤调成芡汁。
2、炒锅置旺火上下菜油烧至六成熟放入干辣椒、花椒炸成棕红色然后放鸡丁炒散断生再加入姜ä、葱、蒜炒出香味之后烹入芡汁最后加入花生仁簸匀起锅即成。
特点细嫩爽滑辣而不燥辣香酸甜鲜ຒ。
原料牛瘦肉五两、白菜二两ä、芹菜二两、蒜苗二两、葱一两、菜油二两、干辣椒五根、花椒数粒、盐三分、酱油六钱、味精二分、水豆粉二两ä、郫ນ县豆瓣一两ä。
制作过程
1、牛肉洗净去筋切成长五厘米宽三厘米厚二毫米的片装在碗内用盐、酱油、水豆粉拌合均匀。白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净切成长十厘米的段干辣椒和花椒在锅里炕脆ะ铲起均铡碎。
2、炒锅置旺火上下菜油少许将白菜、芹菜、蒜苗、葱均下锅煸่炒几下铲在锅边。锅内再放菜油烧至六成熟时下豆瓣炒炒至油呈红色即将锅边蔬菜铲至锅中同炒数下掺汤烧开。随即将拌好的牛肉片下锅用筷子轻轻拨散而后下味精合匀起锅装ณ入碗中将铡碎的干辣椒、花椒撒在牛肉上。
3๑、最后将锅洗净下菜油少许烧至七成熟时淋在撒干辣椒的牛肉上。
特点麻辣味厚肉质滑嫩一则ท可燥热御寒二则可醒味助餐。
原料青辣椒一斤、菜油一两、醋五钱、盐四分、味精二分、香油一钱。
制作过程青椒去蒂洗净将青椒放入干锅内干煸่两面煸起皱后下菜油盐炒转起锅。盛入盘内加入醋、味精、香油即成。
特点色泽墨绿微辣清香。
原料é猪肉（二刀肉）一斤、葱四钱、姜四钱、味精二分、花椒约十粒、白菜四斤、胡椒粉一分。
制作过程
1、将猪肉洗净放入锅中加葱、姜、花椒煮熟捞起切成薄片。白菜洗净切成大块。
2、将切好的肉片放于原汤锅内加白菜煮ุ至汤色发白肉味香浓放入胡椒粉味精起锅即成。
特点菜美汤鲜清淡爽口。
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