好在虽然品牌飞了，但醴陵人吃挂脑壳皮的习惯没有变，商店里没有卖，就自己动手制作，就像焙焙肉一样焙起来，正月用来下酒待客，那是最惬意不过的事了。这道菜，也一直让醴陵人津津乐道。我真怀疑，唐人神公司是不是受到醴陵人吃挂脑แ壳皮的启，才开出了味美价高，而又畅销不衰的唐人神猪头皮。
在乡村，逢上红白喜事，厨师们也只好把挂脑肉掺在羊肉里，剔下的那张挂脑皮，就用油炸了掺在扣肉里，这才鱼目混珠，让人囫囵吃下了事。
这就是一方山水养一方人,一方人定一方俗,如果真的“环球同此凉热,”世界就不会这么多姿ู多彩了。
醴陵扣肉之魅力由此显现了出来。
有一回在北京，因为吃不惯北方菜，半个多月未遇可口之物，人便打不起精神，整日都是懵懵懂懂。一日，在谭公家吃饭，他到เ楼下一餐馆叫了一份水晶肘子。吃之后觉得还可口，就不管三七二十一，筷子频频๗出击。特别是那块肘子皮，口感极好。到เ后来，这块皮只剩下不到巴掌大了，我一筷子就挟到了自己碗里。我不知道，这种皮也是谭公最喜之物，只是他比我懂ฦ事得多，没有当场表示ิ不满，而在过后两ä天，以开玩笑的方แ式讲了出来。我心里一怔，当场誓，说你谭公什么时候回醴陵，我一定亲手做一只裤蹄你呷，做不好就到其他地方去呷。
余下的事，便全部落到了我的身上。九月的阳光依然很热，没有水喝，没有荫躲，也没有人给我点根烟，我一个ฐ人蹲在良生家门前坪里，从刮到剖，到砍成块，再下到冷水锅里，我累得跟条狗似的。
犬即如此，人何以堪。此次车祸，我不就是被命运之神冷不防打的一闷棍么เ？好得我的生命力顽强，蹬蹬腿又活了过来。
不久，母亲端来一碗香喷喷的菜，我看那形态，肯定是猪肉无疑，但怎么会香得这么特别呢？当时才满十岁的我，是怎么也想不到เ的。平时又不是没吃过猪肉，也是母亲炒的。
这碗肉不是新鲜肉，切得也不同往常，每片都有三四指宽，一指厚，而且碗里不见有水，瘦肉绛红，肥肉通明，肉皮微黑带黄，肉上除非了红色的辣椒粉，就是青青的大蒜叶，别无他物。看着这我叫不上名字的肉，奇香从碗里升腾，口水从我嘴角滴沥。
这餐饭我吃了几碗，我不记得了，只记得我边吃饭，两眼就直盯着这只装肉的碗不放,恨不得喉咙里也伸出筷子来,那样子,贪婪得无法形容直到今天,我仍改不了的这副吃相,大概ฐ就是那一次定型的,ไ要在往常,这一副贪婪的吃相坐在客人面前,肯定会受到父母的呵斥ม,甚至驱逐离桌但是,这一次,ไ他们没有,却让我贪婪的吃相,挥到เ了极致。
吃完饭，我觉自己胀得不行，就一直没有离座。母在收拾碗筷，客人们则随父亲到了客厅，客厅离厨房不远，时不时听见客人们说；“谢谢！”
我摸着圆滚滚的肚皮问母亲；“这是什么肉啊？这么เ好吃？”
“这是醴陵焙肉，在老家，每年立冬之ใ后，家家户户都要焙这种肉，把大块的猪肉用盐腌起来，等过了十天半月，就挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉就变黑了。来了客人或自己什么时候想吃，就斫一坨下来，洗干净，蒸一下，再切成片炒，就这样边熏边吃，可以吃到来年的三四月呢。我也试过，在这里是做不出来的，看你这副吃相，什么เ时候硬要带你回醴陵让你吃个饱。”母亲边收拾碗筷边跟我说着。我也就知道了，在那个遥远的醴陵，出产这种特别香特别好吃，而其他地方又做不出的特产——焙肉。
“爹不是带了一箱子来了么，每天一碗，起码吃得一个月。”我兴奋地说。
母亲没有回答我，到灶间洗碗去了。
坐了一阵，觉得舒服些了，就来到客厅，想看看那ว一箱子焙肉。客人都已๐走光，就剩ທ父亲坐在椅子上抽烟。我往箱子里一看，大吃一惊之后，忍不住鼻子一酸。
木箱里，就剩巴掌大一快焙肉。
七七年我随父母回醴陵后，虽然家境极度的拮据，但住在乡下的祖母，每年都还是焙一些焙肉，正月天，我回到家里，也还是可以饱餐几顿的。但是，能让我经常感受到醴陵焙肉无穷魅力的大部份时间，是在我当屠夫时的乡下度过的，那时，农村虽然很穷，但因习俗使然，平常少吃点肉，正月待客的焙肉那是少不得的。
乡下人家，每有客至，那ว焙肉是切成大块大块的。我吃过切得最大的，有一指多厚，巴掌大小，夹一块，足有几两重，吃起来，那ว才叫过瘾，比那些北方แ大汉双手抱着个ฐ羊头撕啃的豪情，有过之而无不及。质地好的焙肉，还有一种吃法叫清蒸，切成片放甑里蒸出来，一样的清香诱人，别有风味，极适合不喜辣椒的人吃。
吃得多了，我就现，一样的焙肉，奥妙却是不一样的。这区别来自于熏肉的柴火，有些地方常年烧松柴，这样熏出来的肉是上品，肉里有松香味，次点的是烧杂柴熏出来的肉，品质相差无几，细嗅之下，只是香味差了许多。近年农村为搞绿化，改柴灶为煤灶者多，想吃焙肉，就拿一圆铁桶，肉挂于内，上盖以破麻袋等物，下置一火盆，盆内盛满瘪谷或茶壳,热烟急火,焙得几日即可食用，如今的城市居民，均采用此法炮制焙肉。有些往火盆里放些花生壳，熏出的肉有异香。此法虽则简单，但焙出来的肉，远不及挂于柴火灶上，徐烟慢火焙出来的那么เ经得品味。
现代生活，早已丰富多彩，待客之道，珍馐之列，已不止于焙肉了。倒是那ว些长年在外的醴陵人，如能ม获赠一块家乡的焙肉，常常视若罕物，欢喜不已。在咀嚼焙肉的同时，也在咀嚼着浓浓的乡情。