第9章 刀法秘法籍(1 / 1)

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今天乔修明在医院值晚班,所以家里只有他们三个ฐ人,可是书惜梦还是准备了一大桌子菜,还专门榨่了一杯果汁给鱼落喝。“落落,我做了你最爱吃的糖醋排骨,还有银耳莲子汤,多吃点儿,不许把自己当外人啊!”书惜梦在饭桌上热情的招呼着鱼落,看的乔占不禁有些吃醋,本来做的就不是自己爱吃的偏甜口的菜,在饭桌上母亲居然根本不管自己,于是就挑着鱼落最喜欢的夹,好像自己多吃几口鱼落就没得吃了一样。可惜鱼落这个吃货跟没长大一样,护食的厉害,在吃货心里抢我的吃的如同断我的财路一样不可饶恕,看见乔๒占专抢自己喜欢吃的菜,鱼落也๣开始不甘示弱的去抢菜吃,一时间饭桌上居然颇为ฦ热闹。书惜梦看着两ä个ฐ孩子在饭桌上闹,心里倒是挺开心的,其实自己是知道儿子心里有点小吃醋的,因为每次鱼๠落来儿子都跟她抢东西吃,吃的比往常要多少分之ใ一呢!可是自从儿子上了学,就不再像以前那样和她看撒娇็了,她只好通过让儿子吃醋的方式来亲近儿子。书๰惜梦倒是不担心儿子会把鱼落怎么เ样,顶ะ多是两个ฐ人再吵吵闹闹一次,因为虽然乔占喜欢吃醋,偶尔欺负一下鱼落,可是那属于鱼落只能我欺负别人欺负不能的情况,要是有人想欺负鱼落,乔占还护得紧呢!所以其实他们关系好的很,只不过乔占的性子别扭而已。

鱼落熟门熟ງ路的来到了四层,翻出了一本没看过的,刚拿着找到的坐下,就听见有人喊自己,“鱼落,真的是你啊。”一抬头看见了一个梳着马尾的女孩,鱼落想了一会儿才想起来她是卢碧彤。卢碧彤是鱼落她们班的班花,不但长得好看家里有钱๥,而且是学跳芭蕾舞的,男ç生也๣愿意让着漂亮的女生,所以她处处自觉高人一等,排挤长得好看的女生。不过,鱼落只是长得清秀的平常人罢了,所以卢碧彤对鱼落还不错。

鱼落原来一般是要求奖励一点好看的文具,都是小女生喜欢的,比如什么粉色的笔杆,漂亮的本子,可是在22岁的鱼落眼中,这些东西实在是太过幼稚,虽然没有人会知道,可是鱼落自己还是觉得耻度太大,接受不能,所以赶紧跟阮果要求道,“我这次不要什么好看的文具了,但是我现在想不起来要什么,所以老妈先欠我一样东西,等我想起来再买。”

吃完午饭以后,鱼浩和鱼๠落两个人拿着各自的书包走进了一间有桌子的房间,这张桌子还是他们父辈学习使用过的,略显陈旧的木头上面还有着一道道刻๑痕,鱼落看见了书桌上的刀痕,心里琢磨一定是叔叔干的,谁让全家只有他学习最不好,因此最有动机。两个ฐ人各自坐在书桌的两侧,鱼๠浩打开书包拿出作业本,摊在书桌上,手上拿着铅຅笔,抓耳挠腮的琢磨,可是他平时就不好好学习,所以这些简单的假期作业题对于他来讲,并不是那么容易。既然作业十分让他头疼,那么心思就很容易被分散,他抬起头看到堂姐正在奋笔疾书,显然是胸有成竹,心中ณ不免有些嫉妒,于是计上心头,趁着堂姐专心致志无暇他顾的时候,猛地将摆在桌前的铅笔盒向前一推,这举ะ动果然将堂姐吓了一跳,铅笔在整洁的作业本上画ฑ出了长长的一道,就好似一个美人脸颊上却有着长长的疤痕,鱼浩看到เ了自己的杰作,一下子开心的不得了,幸灾乐祸ຖ地说,“要不要我把橡皮借给你擦擦呀?”鱼๠落听到这话,伸手取铅຅笔盒拿橡皮的动作一顿ู,抬起头看着堂弟,语气肯定地说,“你刚才是故意的吧!”

鱼๠落一家到了奶奶家,一进门,阮果就把买的水果放到了厨房,鱼落忙跟去了厨房,准备练习食材处理来积攒经验值早日຅升级,阮果惊讶的发现鱼落居然乖巧的过来帮忙,心里很感动,在婆婆家的不自在一下子被女儿的懂事安抚了,“你这两天好像一下子长大了啊,越来越像大孩子了,都知道帮妈妈干活了,还是养女儿好,女儿是妈的贴身小棉袄。”鱼落看到阮果这样欣慰,有些不好意思的想,她以后还是应该多帮母亲做些事,她毕竟有个成年人的灵魂,在婶子挑衅的时候,其实也可以适当的出言相帮,当然自然不能是让人说是母亲教的,自然是“童言无຀忌”喽,

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嘻嘻……

鱼正青一见闺女这个样子就更想逗她了,正想开口的时候被阮果拦了下来,“行了,别跟你闺女在这里逗闷子了,她那个馋猫什么样你不知道啊!说她不馋你还真信了,你还是快去做晚饭吧!这都6点了等你做熟了就7点了,快去厨房吧!”鱼落知道老爸这是在逗她,于是也就不接话了,继续琢磨怎么เ收拾熊孩子。

“这孩子,你别嫌我唠叨,我这还不是为了你好啊,真是不知好人心。”阮果说着把削好的苹果递给了鱼落,“对了,这周该去你奶奶家了,你记得带上作业啊,别又光玩,到时候又欠账完了又找补”

虽然心里在不断吐槽,但鱼๠落也清楚,这是系统绑定无法更改的,好吧,虽然是个弱鸡系统,但是好歹能满足一下吃货的口腹之ใ欲,对鱼落这个吃货来讲聊胜于无吧。

“刀法”就是饮食技艺中的“刀工”,是每个厨师的基本功。相比较而言,“刀法”这个词儿听起来更带劲儿,更有力度,更有武侠的味道。其实,刀法与刀工ื已然不分,中ณ国饮食中的刀工与中国功夫一样源远流长。鱼落想起了在徐克监制的经典武侠电影《新龙门客栈》中,那位手拎刮骨刀的鞑靼小厨师,就是仗着日久练就的纯熟ງ刀工,重创น了那位武艺高强的东厂大太监,瞬间将他腿上的肉剔个精光,就像是庖丁解牛的故事。鱼落惊讶的发现原来学习刀功,就是在学习刀法,她很想知道,自己如果学到เ了出神入化,能不能ม也就是学会武功了呢?

鱼落继续往下看却发现,原来这并不是一本什么武功秘籍,这本书将刀法返璞归真,将分门别类如此繁多的刀功的方法化繁为简的归为了三个字,“快,稳,准。”一个“稳”字,这意味着你在将食材惟妙惟肖的雕画成花鸟鱼虫的时候,手上的刀一定要稳,若是稍微有一丝的晃动,说不定厨师已经刻了一个多小时的作品,就会因为这一时的晃动,在刹那间功亏一篑,由此可以见到เ稳字的重要性。说到เ“准”字,书中便拿最简单的切片来做了例子,若是将食材切成薄片,多切厚了一分,就有可能使汤汁不能充分地浸ฤ润到食材当中,使得菜品出锅以后,入口淡之无味,反之,要是多切薄了一分,也๣有可能使汤汁过度地浸泡食材,使得某些特殊的食材,在被汤汁过度的浸泡以后,失去了酥脆爽滑的口感,变得酥软无力,所以准字也是非常重要的。

还有那个“快”字,鱼๠落一下子就想到了金大的,《笑傲江湖》,天下武功唯快不破,东方不败虽然性情大变,可却凭借身法之快武功之高,一袭红衣,只凭手中一根微不足道的绣花针,就能将包括令狐冲任我行,这两大高手在内的众人,一时间落入下风。而在菜品的要求上,速度也是非常重要的,就将食材过油煎炸,举个例子,速度快上一秒,很有可能食材不能充分地煎熟,导致菜品的失败,速度慢上一秒,却有可能将食材炸老,入口之后达不到煎炸使之酥脆之目的。因此,书中ณ就将种类繁多的刀法,归功于这三个ฐ字。

现代单论烹饪中ณ应用于饮食的刀法,粗略计算也有20多种,如切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等。切又可分为ฦ直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等,劈可分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈等,斩又分为ฦ直斩、排斩等。如果再算上花刀,那就更加蔚为大观了,可多达上百种,比如柳叶、麦穗、荔枝、凤尾、蝴蝶、菊花、兰花、蓑衣,等等。鱼落越发感觉到这本书的好处,一下子让她少走了不少歧路,将如此多的刀法精简于三个字,一定会让美食界大吃一惊。不过这本书只有自己才能ม看见,鱼落只觉得这是自己独有的瑰宝,一定会好好学习它,在心中默默下了决心。

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