凡坯既成，干燥之后，则堆积窑中ณ燃薪举ะ火，或一昼夜或二昼夜，视窑中ณ多少为ฦ熄火久暂。浇水转氵幼音右与造砖同法。其垂于檐端者有滴水，不于脊ิ沿者有云瓦，瓦掩覆脊者有抱同，镇脊两ä头者有鸟兽诸形象，皆人工ื逐一做成，载于窑内受水火而成器则一也。
○蓝淀
凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之。黄泥脚地毫不可为。
○种忌
凡淋煎法，掘坑二个ฐ，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料é不论有灰无灰，淋法皆同铺于席上。四围隆起作一堤当形，中以海ร水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎æ炼。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻出旱ທ稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。
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凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之ใ。大者其中心偃隆而起，健夫利ำ用。小者弦高二寸，其中ณ平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头，碓嘴冶铁ກ为之，用醋滓合上。足踏其末而舂之ใ。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
凡水碓，山国之人居河滨者之所为ฦ也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之ใ。引水成功，即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼。流水洪而地室宽者，即并列ต十臼无忧也。
江南信郡水碓之ใ法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为ฦ患，高则承流不及。信郡ຉ造法即以一舟为地，橛桩维之。筑土舟中ณ，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举ะ而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之ใ所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。
凡砌石为之ใ，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力日可得五人。但入其中者，必极燥之ใ谷，稍润则碎断也。
○攻麦磨罗具图
凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之ใ米；粹之ใ至者，麦中重罗之面也。
小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为ฦ之。风不至，雨不收，皆不可为也。
凡小麦既之ใ后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。
凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则ท秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。
凡力牛一日攻麦二石，驴半之ใ。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻》“水碓”中，制度相同，其便利ำ又三倍于牛犊也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中ณ，溜入磨眼。人力所挨则不必也。
凡磨石有两ä种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则ท其并破，故黑参和面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山者美更甚。以此石制ๆ磨，石不发烧，其压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断齿，江北者经半载方แ断。南磨破得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之ใ二，然面、小粉皆从彼磨出，则ท衡数已足，得值更多焉。
凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。罗匡之ใ底用丝织罗地绢为之ใ。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。凡面既ຂ成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口，贵及时也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之ใ。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。
○攻黍稷粟粱麻菽小碾枷具图
凡攻治小米，扬得其实，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》、《麦》之中。唯小碾一制在《稻》、《麦》之外。北方แ攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。其碾石图长如牛赶石，而两ä头插木柄。米堕边时随手以小扫上。家有此具，杵臼竟悬也。
凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮ด筛上而弃之。
凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为ฦ柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之ใ。
凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。