坎贝尔在美国国家卫生研究院的资助下完成的长达27年的科学实验证明：“在控制癌症病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。……高蛋白质的摄入促进癌症病率。……低蛋白膳食可以显着地抑制ๆ这种强致癌性化学物质的致癌作用。……哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱癌症呢？安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。”
自从1839年荷兰化学家葛哈德๖22๐6;穆德勒现含氮化合物开始，蛋白质就被视为所有营养素中最神秘的化合物。蛋白质这个词来自于希腊词汇“proteios”，在希腊ຘ文中这个ฐ词的意思是‘最重要的’。
在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“婴儿”，没有一种在长大“成人”之后继续喝奶的动物。这是因为母乳以及消化母乳乳糖所必须ี的乳糖酶只在“婴儿”期才充足，而长大之后被消失。这就规定了哺乳期过后就不需要再喝奶了。
研究者解释说动物蛋白和植物蛋白不一样的地方在于，动物蛋白质能够增加体内酸负荷。而酸负荷增加意味着我们的血液ຂ和组织环境偏向酸性，而我们的身体并不能适应这种酸性环境，为了中和这些酸，身体使用了钙，因为钙是一种非常有效的碱。但是钙也必须ี由某个地方产生，最终这些钙就被从骨骼当中分离出来。而随着钙的损失，骨骼变得更为虚弱，变得更容易骨折。……
公布了好几项有关食物钙质和骨质疏松症关系研究的哈佛大学公共卫生学院也持同样的看法。他们说：‘要真正了解身体如何长期适应不同钙质摄取量，必须有一个长期研究计划，这在目前是不可能的。’……
但在同年，阿拉巴马州大学伯明翰分校的罗兰•๙温斯尔博士和卡罗斯&ุ#8226๔;克鲁迪克也做了相同分析，并在《美国临床营养期刊》9๗月号上刊â登他们的结论。他们的结论与希尼的结论差距深远，他们说：‘就算保留乳制品有助骨骼健康的研究结果，对大众而言也会因为改善骨骼密度的效果不明显，也就很难看到效果。’……
从192o年代起，英国乳品制造商为了让小学生们‘认识乳品’同时保证可以‘战胜营养不良’，于是在小学里以很低的价钱贩售乳品。
当我准备启动中国健康调查的时候，我听说动物食品工业（国立奶制品咨询委员会和美国肉制品研究所）动员了7位知名科学家组成一个委员会，对美国境内可能ม危及其行业的研究项目进行跟踪和分析总结。我认识其中的6位专家，有4位还和我有相当不错的私交。
然后再将这种“生锈”的牛奶经过1ooc的高温杀毒，而酶是很怕热的，在48c~115๓c之ใ间就会失去活性。在市面上销售的牛奶当中，不仅不含有重要的酶，而且脂肪被氧化，蛋白质也由于高温而生质量变化。从某种意义上说，牛奶并不是健康的饮品。
“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制ๆ品的，我自己้和我的太太还有我的五个儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品……。”
真不知道谁荒谬！这哪里是学术争论？！学术争论双方แ应该是平等的！谁是谁非并不在于权威，也不在于势众。有道是，“真理往往掌握在少数人手里”，应该让林光常把话说完，也应该让消费者看到林光常的辩解。要知道消费者有知情权。
粮食危机像海啸正在席卷全球。2๐oo8年4月22日世粮署执行干事希兰说，去年下半年以来全球遭遇45๓年以来次大范围粮食危机，这是一场无声的海啸，这场“海啸”使全球新增大约1亿“饥民”（原来就有8亿多“饥民”）。全球每天都有近2๐万名儿童死于饥饿和营养不良。
这项研究很清楚地证明，膳食是可能导致心脏ู疾病的病因之ใ一。而且，早期的研究得到เ的结论是高度一致的：摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏疾病的危险就越大。现在越来越多的国家开始模仿美国的饮食习惯，这些国家的心脏病病率也在迅地升高。最近，某些国家心脏疾病的死亡率甚至已经过了美国。……
这些医生对当时进行的研究非常关注，并且将其与实际联系起来。他们意识到：
●动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化（动脉血管硬化和粥样斑á沉积）。
●从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中ณ的胆固醇水平升高。
●血液中的高胆固醇水平可以预测以及或者导致心脏病。
●世界上多数人群没有心脏病。在心脏病病率很低或是几乎没有心脏病的国家，当地居民的膳食模式和美国的这种膳食模式有本质不同，在当地，脂肪和胆固醇摄入水平要低得多。
他们让患者减少胆固醇和脂肪的摄入，希望借此能够改善患者的病情和症状。
实验证明，实际上，心脏疾病还是有转机的。心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，即使当某个人的心脏病已๐经到了非常严重的时候，低脂肪、低胆固醇膳食仍然能够延长患者的寿命。这一现改变了我们对美国头号致死疾病的认识，而这种新的认识，使膳食和其他环境因素成为心脏病研究关注的重点。但是当时的这些研究和讨论都狭隘地限于脂ฦ肪和胆固醇上面，这两个孤立的因素不幸成为了众矢之的。
现在知道，将注意力集中在脂ฦ肪和胆固醇上是一种误导。大家可能ม从来没有想过这样一种可能性，就是脂肪和胆固醇仅仅是动物性食物摄入的一种指征性的代表。例如，我们来看一下2o个ฐ不同国家中5๓5岁－59岁男性动物来源蛋白的摄入水平和心脏病死亡率的关系。
这项研究提示，动物蛋白质摄入越多，心脏病的病率就越高。而且，有多项动物研究结果证实，用动物蛋白（如酪蛋白）饲养大鼠、家兔或是猪的话，能够显著地增加它们的胆固醇水平，但是如果给它们摄入植物蛋白（如大豆蛋白）的话，能ม显著地降低它们的胆固醇水平。在人体中进行的实验研究，不仅仅验证了这些现，而且证明了人食用植物性蛋白后对胆固醇的降低效果，比仅仅限制脂ฦ肪或胆固醇摄入的效果要更好。
尽管这些与动物蛋白的摄入有关的研究，都是过去3๑o年中ณ做出的，甚至有些研究表在5o年以前，当时卫生界刚ธ刚开始讨论膳食和疾病的关系。但是某些动物蛋白的作用仍然没有得到充分的认识，因为饱和脂ฦ肪和胆固醇充当了替罪羊。这三种营养素（脂肪、动物蛋白和胆固醇）在很大程度上代表了动物来源的食物，那ว我们是不是可以怀疑是动物性食物，而不是这些孤立的营养素า导致心脏疾病呢？这么说是不是合理呢？”