冲绳居民的秘诀在哪呢？
“乳品被业者、营养师和卫生单位刻意以基本食物，一种理想食品的姿态呈现。他们告诉大家如果不摄取奶类食品，将可能会过着骨质疏松的悲惨日子。
目前中国儿童的肥胖率高达到8๖1％，比1o年前翻了一番。北京学生重及肥胖人数已๐高达253%，比多数西欧国家、加拿大、澳大利亚等达国家还严重，直逼美国。
世界ศ卫生组织就曾经宣告：“肥胖将成为ฦ全球要的健康问题”，全世界有1o亿多肥胖人口，其中认定为肥胖症的就达25亿，全球每年因为ฦ肥胖死亡的人数是饥荒饿死人数的2倍以上。
当时，冠状动脉心脏病在美国男性中的病率比中国农村男性的病率高1้7倍……。
坎贝尔说：
可是，‘长得大就是好’这是个错误的概念！因为“大就是好”的概念，却被一些其它现所打击，他们现，虽然老鼠肉食是长得比较快，可也死得比较早，还会出现很多素食老鼠所没有的疾病。
早期的德国科学家卡尔&ุ#8226๔;沃特（1831—1้9o8）是蛋白质的忠实捍卫者。沃特现人每天只需要485克的蛋白质，但是他还是建议每天摄入的蛋白质应达到118克。这些现象都是由当时的文化氛围所决定的。当时人们把蛋白质等同于肉类，认为有教养的人应该摄入大量的蛋白质；有钱的人应该多摄入肉食。沃特认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。这种观念上的联系对人类思维的影响长达1oo年以上。直到今天，许多人仍然把蛋白质等同于肉蛋奶，认为摄入蛋白质越多越好。其实，这是一个完全错误的观念。
……在中国健康调查中ณ，中ณ国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为ฦ1o％，而中国居民骨折的生率只有美国的1／5๓。尼日利亚居民膳食中ณ动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的1o％，但是骨折生率却比德国低99％。
当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中离析出钙时，尿液中的钙就会升高。人们对这个现象进行研究的历史已经过了8o年。从2o世纪7o年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为ฦ深入细致的研究。相关的研究简报分别ี表在197๕4年、1981年和1้99o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主要是动物蛋白）增加1倍，从35克／天增加到เ78๖克／天的话，尿钙水平将会增高5o％左右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7o～1oo克。……
2oo5年八月，也就是希尼与温斯尔和克鲁迪克两ä人组的分析结果公布五年后，《儿科》杂志公布了第三个统合分析结果，这项研究特别针对钙质和乳制ๆ品与儿童、青少年和年轻成人骨骼的关系，也就是从一岁到25岁的骨骼。这项分析的研究者下结论说：我们并没有找到确实证据来支持牛奶是最好的钙质来源。……增加摄取牛奶和乳制ๆ品有助儿童和青少年骨骼矿化、加生长的健康建议并没有科学根据。”
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯尔和克鲁迪克则对每个研究用4๒个等级（a、B、cນ或d）分类。……
这解释了为ฦ什么乳品业在主管公共健康卫生部ຖ门的官方机构里如此无所不在。2oo5年，负责对法国人民提出营养建议的机构‘法国健康用品卫生安全局（afssaທ）’,在2๐9๗位营养组专家中有2o位，包括主席在内，一直与乳品工ื业有合作关系，其中还有1้3位专家为达能集团工作。谁知道呢？……
……委员会的经费主要来自美国肉制品和奶制ๆ品业。该委员会的主要工作目标是检测可能对该行业带来危害的科研项ำ目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预料é不到的影响。我知道，如果涉及的利益足够高的话，业界不惜一切代价对有关报道施加影响。”
以上是2oo7年4月5日坎贝尔在搜狐网健康频๗道直播室讲的。
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到เ这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
然而牛奶等动物类食物与全球暖化正相关。加州政府管理部门在2oo5年8月份表了一份报告，详细记录了对加州圣华金谷奶牛测试的结果：奶牛排放的气体已经成为形成烟雾的污染物的主要来源。资料é显示，一头奶牛每年排放出大约2๐o磅9千克的可形成烟雾的暖化污染物，过了一辆汽车或轻型货车每年的排放量，而2oo1年全球奶牛存栏数过2亿多只，2oo6年世界有15亿只牛（2๐oo5年全球汽车保有量是8亿辆）。牛制造的温室气体，除了二氧化碳还有甲â烷（温室效应为二氧化碳的2o倍）、大量n2o（它的温室效应大概是co2的3oo倍）。畜牧业又是让能吸收二氧化碳的全球森林地大幅减少及被焚毁的元凶，原来的亚玛逊雨林，目前有7o%成了牧场，而剩下的部分，有很多都是种植供牲畜ไ食用的作物。
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7๕o%。要知道，生产1磅牛肉需用1้2磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士也因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？……
这世界ศ上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那ว些既得利ำ益者想尽了办法来瞒天过海ร，为的只是让自己้的银行存款尾数多加几个零。……
今天很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写了出来，也感谢商周出版社把这麽一本珍贵的书翻译成中文，让全世界的华人有机会能接触到正确的知识。
（自然医学博士王宥骅）
4．科学无法解释所有宇宙现象，过去被视为真理的，可能会因为技术与观念的突破被全盘推翻，就像哥白尼时代大家都认为地球是太阳系中心一样，这也正代表着人类是不断ษ在进步的。
……百年来乳品业者以成功的置入式行销手段进行偏差的营养教育，……全世界ศ的人都直接或间接被告知：每天要喝牛奶或乳制品，也使得乳制品工业成为重要赚钱产业之一。
在美国及欧洲都有所谓“反牛奶联盟”，在乳制品巨大利益下，当然不允许反牛奶观念成为风潮，受到打压是必然的，因此世界各国人民仍视乳制ๆ品为ฦ生活必需品。
这本《牛奶，谎言与内幕》客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相…。
本书是一本值得一读再读的好书。
（台湾自然医学会会长江晃荣）
5．不可不知的真相
苏卡先生身为专业于科学、营养与健康领域的记者，记者的使命是真相的追寻之旅，他的确竭心尽力地实践这个角色所应承担的使命，委实履行真理探索的科学性，真相洞悉的然性。诚然是一位凡中ณ出奇的记实者，是一介众醉独醒的卓绝者。
本书涵盖三个ฐ内容：牛奶研究真相、乳品工ื业行销内幕、牛乳与疾病间应当釐清的关係。
有关内幕之揭露，实属黑箱作业，亦是黑箱外揣测，前者终究逃不出名利二端，为虚名薰心，受厚利诱惑，假科研之外饰，从事不客观的研究，以扭曲或造成不实之ใ推论，欺诳普罗大众，遗害深远……。
（癌症权威、畅ม销书作家姜ä淑惠）
6．书中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏ຕ松症之间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有阅读性。
（风车女性健康管理机构董事长莊静芬）
7．真相在哪里？
真相不明，必有假想。maທozedong说：“一句假话说一百遍，就成真话！”的确，人总是习以为ฦ常，即使是错的，也常以为是真。……很多证据或科学论文是为利益服务的，俗话说的好：“拿人钱者手短！”很多真相或科学论文就是在这种手短的情况下完成！在这本书里，作者已经清楚的举ะ证历历！
牛奶是好或坏？真相在哪里？……事实上只要回归自然，从自然观察就能清楚真相：
1自然界里无论母奶或牛奶都是在生产后为哺乳小婴儿或小牛而产生，试问有哪种动物长大后还在吃奶？老牛是吃草的！只有人类自作聪明把牛奶当食品来吃！
2๐当小牛长大后，老牛即不再分泌乳汁。但是人类要强迫牛只不断ษ分泌乳汁，于是牛只天天被施打抗生素、荷尔蒙、生长激素……。如此产生的牛奶，合乎卫生吗？
3一般小牛在出生几小时后，就要站起来能ม奔跑，因此要提供如此强而有力的营养，牛奶势必是高蛋白、高脂肪、高钙、高卡路里以及高生长激素。这适合人体吗？
⑷事实上，科学家早就证实牛奶里很多乳糖、动物蛋白、生长激素都不是人类所需，甚至有害。相反的，人类所需的如亚麻仁油酸、酵素、抗体，牛奶中完全缺乏。
⑸牛奶里所有的营养，都可以在其他植物里获得，如富含大豆蛋白的植物奶。
6把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必须ี营养剂万万不可！（脑科权威แ、抗癌明星许达夫）