揉捻后的茶叶会放置在竹篓里发酵等到有八成的茶坯变成红褐色青草气褪去就可以拿出来锅炒了这一步是小种红茶的特有工序目的是为了停止发酵以保存部分茶多酚保证醇厚的口味之外也使得茶汤更为红亮。但锅炒非制ๆ茶经验丰富的人不能胜任首先双手要非常敏捷否则无法承受200่摄氏度的锅温并且要控制好时间时间太久茶叶会因为ฦ失水过多而变焦在复揉时就容易碎叶如果时间太短又起不到提高香气增浓滋味的作用所以这一步是至关重要的一步。
手工二揉捻
手工茶更精湛
茶农一般都会在傍晚的时候开始这道工序每每揉到深夜。萎凋后的茶叶放入锅中先轻慢后重快地揉转等到茶汁外溢后抖散茶团再行揉捻反复2~3๑次使得芽叶紧卷成条茶汁粘腻稍带香味即可。这样的工ื作现在很多时候都会用机器代替但惟有手工制ๆ作才能很好地掌握程度什么เ时候加快速度什么时候抖散茶团闻到什么样的香味才可以停止揉捻换成机器是无法精确控制ๆ的这就是即便手工ื制ๆ作费时并且辛苦也要坚持的原因了。
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手工三锅炒
我犹豫了该不该进屋？后面还藏着小婶哩。再想小婶只是让我证实一下别ี无交代。于是我说“不等他了我也有事要办要不等会儿我再过来看看。”
“嗯他是我小叔。上回他回村找我等我找去他已经出门了。我特意来问问小叔找我有啥事。”
手工茶更精湛
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“想玩我吗？”
我摇摇头突然意识到什么又点点头。
小婶说“没必要客气。你不想玩我还想要呢。把我抱到有草地的地方แ我教你怎么玩。”
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