。沙参心肺汤
【菜名】芪蒸鹌鹑【所属菜系】川菜【特点】钨肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾ຆ。利ำ水消肿之ใ功效。【原料é】鹤鹤2๐只。黄蔑10่克生姜10่克葱1้0克胡椒粉2๐克盐之克清汤1้00克。【制作过程】将鹌鹑杀后，去毛内脏和爪洗净，入沸水中ณ汆1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净，切成薄片，分别ี装入鹌鹑腹用，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。
【菜名】山城棒棒鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，麻辣咸鲜ຒ，香味浓郁。【原料】嫩公鸡只约1้000克。芝麻油20克红油辣椒1้0克芝麻面5克花椒面2克芝麻酱5๓克口蘑1้0克酱油10克葱花1้0克白糖10克味精1้克。【制ๆ作过程】将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮刻钟็；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约1้0分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中ณ浸泡1้小时，取出晾干。鸡皮上刷层芝麻油，再将鸡头颈翅胸脯背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时将红油辣椒芝麻粉花椒粉芝麻油口蘑酱油白糖葱花味精等调匀成汁，即可蘸食。
。水八块
。鹅黄肉
【菜名】红枣煨肘【所属菜系】川ษ菜【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。【原料】猪肘7๕50克红枣50克。冰糖25克姜1้0克葱15克盐3๑克鲜汤7๕50克。【制作过程】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤姜拍松葱挽结盐糖汁，用旺火烧沸，撇去浮ด沫，移小火煨热，拣去葱姜ä，下红枣冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装ณ于大圆盘内皮向上，原汁淋于肘子上即成。
。吉利ำ大虾
【菜名】干煽牛肉丝【所属菜系】川菜【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆ะ，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。【原料】主ว料瘦嫩牛肉60่0่克，芹芽60克。调料植物油12๐0克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15๓克，青蒜段30克，姜丝去皮6克，盐酱油醋味精适量。【制ๆ作过程】1将牛肉筋膜剥除掉，片成01～02厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段过粗的劈开。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6๔～7๕成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆ะ，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。3然后顺ิ次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【特点】【原料é】飞龙肉200่克,ไ鸡脯肉5๓0克,口蘑蛋清火腿菜心适量【制作过程】1้飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2๐用150่克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中ณ成鸳鸯形，用红绿辣椒饰嘴眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3飞龙片火腿片鲜ຒ蘑油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
红血肠
【菜名】红血肠【所属菜系】东北菜【特点】颜色紫ใ红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。【原料】主料:生猪血1公斤，肠皮30่0克。调料é:肉汤50่0克，香菜2๐0克，胡椒粉2克，花椒5克，盐3๑0克，味精适量。【制作过程】1用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉花椒盐味精等搅拌均匀后，晾凉。2๐用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜洗净切成末搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左ุ右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。3把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤起盛入碗内即成。
鸳鸯戏飞龙
【菜名】鸳鸯戏飞龙【所属菜系】东北菜【特点】【原料】飞龙肉2๐00克,ไ鸡脯肉5๓0克,ไ口蘑蛋清火腿菜心适量【制作过程】1้飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；2๐用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中ณ拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红绿辣椒饰嘴眼及翅膀，上笼蒸熟取出；3๑飞龙片火腿片鲜蘑油菜心下鸡清汤中ณ烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
木须柿子
【菜名】木须柿子【所属菜系】东北菜【特点】【原料】主料：鸡蛋130่克，西红柿20่0克。调料é：猪油60克，精盐味精淀ຖ粉适量。【制作过程】1้。西红柿洗净放开水锅内烫下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2。炒勺加油上火烧热，倒入蛋液ຂ，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红