。山城棒棒鸡
【菜名】陈皮鸡【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜ຒ昏。【原料】鲜嫩开膛鸡只约5๓00่克。干辣椒4克陈皮4克。姜葱各10克料é酒10่克盐3克酱油10克菜油50่0克鲜汤5๓0克糖20克醋1้0克香油5克。【制作过程】嫩鸡开膛洗净后，去掉头颈脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜ä葱料酒盐酱油拌匀腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热约150，去掉鸡块中的姜ä。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄|色约5分钟，捞出，去掉炸油，另下菜油约150่克，烧热，放入辣椒节花椒陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中ณ火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。
【菜名】连锅汤【所属菜系】川菜【特点】汤色||乳|白回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜ຒ香。【原料é】猪后腿肉50่0克。白萝卜20่0克。姜ä10克葱15克干辣椒10่克花椒3๑克豆瓣20克酱油10่克香油1้5克味精2克菜油25๓克。【制作过程】猪肉刮洗干净，入沸水煮沸，撇去浮ด沫，加入花椒葱挽结姜拍松，煮ุ至肉刚熟捞出，晾凉后用快刀片成长约1้0厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米宽约3๑厘米厚约03厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟็，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装ณ碗，加酱油味精香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
。红枣煨肘
【菜名】粉蒸牛肉【所属菜系】川菜【特点】鲜嫩醇香麻辣适口。【原料é】主料瘦牛肉37๕0克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2๐克，葱姜各8克，料酒1้3克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。【制ๆ作过程】1้大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。2牛肉切成薄片长4厘米宽25๓厘米用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌。
干煽牛肉丝
【菜名】复元汤【所属菜系】川菜【特点】羊肉鲜嫩，滑爽利ำ口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。【原料é】瘦羊肉5๓00克粳米100่克。淮山药50克肉灰蓉20克，菟丝子10克羊脊骨具，胡桃仁2个。葱白3根姜10克料é酒10克八角3๑克花椒2๐克盐3克胡椒粉2克。【制ๆ作过程】将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，起入沸水锅内氽去血水，再洗净。将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒八角料酒，移炆火上炖肥。将肉汤装碗，加胡椒粉盐调味即成。
。沙参心肺汤
【菜名】沙参心肺汤【所属菜系】川菜【特点】心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。【原料】猪心肺1้具。沙参15๓克玉竹1้5克。盐3克味精1克葱25克。【制作过程】将沙参玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参玉竹起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精盐调味即成。
。仲景羊肉汤
【菜名】仲景羊肉汤【所属菜系】川ษ菜【特点】羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。【原料é】羊肉50่0克。生姜2๐50克当归150克胡椒面二克葱50克料酒20克盐3克。【制作过程】当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长2厘米宽1厘米厚的条。砂锅中ณ掺入清水适量，将切好的羊肉当归生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1้小时，羊肉熟透即成。
。炸班指
【菜名】炸班指【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧ງ时射箭者带在手指上的“班指”而得名。【原料】肥肠头300่克生菜5๓0克。盐3克料é酒20克花椒2๐克姜ä15克葱20克。蒜10克香油1้5๓克酱油15克醋2๐5克白糖50克素า油50่0克冷汤5๓0克。【制作过程】肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中ณ稍煮约刻钟็，捞出切成两ä段，装入蒸碗中，加清水盐葱白料酒花椒姜拍松，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。葱姜ä。蒜分别切细末，和香油料酒冷汤水豆粉白糖醋酱油入碗，调匀成糖醋汁。锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄|色时，捞出切成长约15厘米的短节，淋上香油，装ณ于盘中，另配糖醋生菜。糖醋汁入锅煎热。装ณ于汤杯中ณ同上。
。爆炒腰花
【菜名】爆炒腰花【所属菜系】川菜【特点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口【原料é】猪腰40่0克,木耳10克,冬笋片25克,ไ油75๓克,酱油1้0克,葱