。连锅汤
【菜名】豆瓣肘子【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜ຒ香。【原料é】猪肘去骨50่0克。青蒜苗10่0克郸县豆瓣25克。猪化油5๓0克鲜汤50่0克盐3๑克料酒15克糖色15克素油30克水豆粉1้5克。【制作过程】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜ຒ汤，沥去豆瓣渣，下盐料酒糖色，倒入装ณ肘子的锅中ณ：将锅置大火上烧沸，去掉浮ด沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗盐料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
。粉蒸牛肉
【菜名】清蒸鸭子【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质软烂，味道鲜美。【原料】主ว料净填鸭1只2公斤左右。调料料酒50่克，味精10่克，盐30克，姜ä20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】1鸭子剖膛去内脏足舌鸭臊及翅尖的段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。2用盐在鸭身上揉搓遍，脊背朝上盛入坛子内腌会，并放上料酒葱姜胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2๐3小时,ไ取出,揭去封闭汤子的盖,ไ将||乳|油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
【菜名】陈皮鸡【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。【原料é】鲜嫩开膛鸡只约500่克。干辣椒4克陈皮4克。姜ä葱各10่克料酒1้0่克盐3๑克酱油10克菜油500克鲜汤50่克糖20克醋10่克香油5克。【制ๆ作过程】嫩鸡开膛洗净后，去掉头颈่脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方แ的块，盛入碗，加姜葱料酒盐酱油拌匀腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热约150，去掉鸡块中ณ的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄|色约5๓分钟，捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节花椒陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中ณ火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装ณ盘即成。
。水八块
【菜名】水八块【所属菜系】川ษ菜【特点】肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。【原料】开膛嫩仔公鸡只约50่0克。盐3克酱油10่克白糖10克熟ງ辣椒油10克花椒粉10克。【制作过程】开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚ธ熟捞出，晾凉。砍去鸡头翅腿作它用，从腹中ณ线剖开，分成背胸ถ腹各块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜ฒ片。置入盆中ณ，加盐酱油白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。
。山城棒棒鸡
【菜名】山城棒棒鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。【原料é】嫩公鸡只约1000่克。芝麻油20克红油辣椒10克芝麻面5克花椒面2๐克芝麻酱5克口蘑10克酱油10่克葱花10่克白糖1้0克味精1克。【制作过程】将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10่分钟็，再掺入半瓢冷水。待水烧开之ใ后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸ฤ泡1้小时，取出晾干。鸡皮上刷็层芝麻油，再将鸡头颈่翅胸ถ脯背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时将红油辣椒芝麻粉花椒粉芝麻油口蘑酱油白糖葱花味精等调匀成汁，即可蘸食。
。棒棒鸡丝
【菜名】棒棒鸡丝【所属菜系】川菜【特点】色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。【原料é】白皮仔公鸡只约1้000克。葱白2๐5克。酱油30克醋25克芝麻酱2๐5克花椒粉3克味精1克辣椒油15๓克香油10克白糖10克。【制作过程】仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈脚爪入沸汤锅中ณ煮熟ງ以断生为准，捞出放入凉汤或凉开水中浸ฤ凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松或用刀背拍松后，顺筋用手撕成粗丝鸡皮用刀切，葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，垫于盘底，上放鸡丝。用酱油白糖芝麻酱味精花椒粉辣椒油。醋香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。
。三菌炖鸡
【菜名】三菌炖鸡【所属菜系】川菜【特点】菜汤||乳|白，鸡肥菌嫩，汤味鲜ຒ美。【原料é】开膛嫩母鸡只约500่克。三菌50克独蒜25克。猪油75克葱10克姜1้0克盐3๑克料酒1้0克鲜ຒ汤750่克。【制作过程】开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约25厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜ຒ汤蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热约150。将三菌沥干水入锅煸炒约3๑分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约2๐0分钟至鸡块火巴๒，舀出盛于汤碗中