入午肉丁炒散,再放葱姜蒜炒出香味倒入对好的味汁边倒边翻炒,最后放花生米炒匀出锅装ณ盘即成
。宫保虾仁
【菜名】宫保虾仁【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】大虾,盐,胡椒料酒,ไ鸡蛋,ไ酱油白糖,ไ花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。【制作过程】1将大虾肉剞ຆ两刀或夹刀片,沾干水分,加盐胡椒料酒蛋清糊少许酱油拌均,投入温油中滑熟ງ。用盐水淀粉料é酒白糖酱油汤放碗中调成汁；2另起锅,下底油将花椒干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中ณ的汁,倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可
。川味牛肉
【菜名】川味牛肉【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。【制作过程】1牛脯切成,ไ寸见方的块,用铁板烤透；2锅内倒油,放入干辣椒料酒红糖名笋块盐麻油烤牛脯,炖透收干汁即可。
。芦笋牛肉
【菜名】芦笋牛肉【所属菜系】川菜【特点】【原料】牛肉四两芦笋150克绍酒40่克酱油20克白糖小苏打胡椒粉少许水淀粉葱姜片各2๐0克姜ä末2克花生油500克味精少许。【制ๆ作过程】1芦笋切菱形片。牛肉去筋络,ไ切成薄片,放入碗内加小苏打酱油胡椒粉淀粉,绍酒姜ä末和清水腌0่分钟,加入花生油,再腌,ไ小时；2炒锅内放油,烧至六成热,ไ放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；3锅内留แ油,ไ放入葱姜ä片白糖酱油味精清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘
。清蒸江团
【菜名】清蒸江团【所属菜系】川菜【特点】四川传统名菜。【原料】原料é:江团,ไ火腿,水发香菇调料é:盐,ไ料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉【制作过程】1江团治净后在鱼身两ä侧斜剞6๔7刀,用适量盐,料é酒腌渍入味2水发香菇片成薄片,ไ火腿切成2厘米长的菱形片3腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内4将火腿,香菇片逐摆在鱼身上,加盐,料é酒,姜,ไ葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟็取出,拣去网油,ไ姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘5炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,ไ浇入鱼盘即成随配姜ä醋味碟上席
。泡菜鱼
【菜名】泡菜鱼【所属菜系】川ษ菜【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略๓带酸辣，具有浓郁๗的四川地方แ风味特色。【原料】鲜活鲫鱼三条,泡青菜50่克。泡辣椒15克姜蒜各10克葱15克菜油5๓侧克醒糟汁10克料酒10克酱油10่克鲜汤1้50克香油10่克淀粉15克。【制ๆ作过程】1将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两ä面各立划4๒刀。泡青菜挤干盐水，切成长12๐厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2๐分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂ฐ纹时，将油泌去滤干。3锅内留แ适量油，放入泡辣椒姜ä蒜茸葱粒部分醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒酱油红酱油上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝翻面，烧约10่分钟，待鱼入味后装碟，再放醋葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可
。凉粉鲫鱼
【菜名】凉粉鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【原料】鲜活鲫鱼条约75๓0克。白凉粉25๓0克。料酒15克猪网油2๐00克盐5克红油15克豆鼓10克蒜泥5克芽菜末1้0克葱花5克花椒油5克。【制作过程】1将净鲫鱼两ä面各剞3๑刀，抹上料酒精盐。取碗只，鱼用网油包好放入碗中，加葱姜花椒上笼蒸15๓分钟至熟ງ。2๐葱切花，芽菜芹菜切细大蒜豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油花椒油味精芝麻油对成味汁。3๑凉粉切成3厘米见方的丁，同清水起下锅煮ุ沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。4将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
。辣白菜
【菜名】辣白菜【所属菜系】川ษ菜【特点】味辣脆ะ酸甜，色白带红，四季皆宜。川菜【原料】天津白菜或黄芽菜2๐50克白糖6๔0่克麻油52๐5克香醋60克花椒粉少许花椒粉少许干辣椒少许姜丝少许精盐少许泡辣椒丝少许。【制作过程】将白菜洗净，撕成长条或切成节，放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝泡辣椒丝。二将麻油
和干椒粉花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖醋，用锅盖盖数分钟即好。
。椒麻鸡
【菜名】椒麻鸡【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】鸡肉1้5๓0克酱油45๓克粉皮1้50克葱花少许花椒粉少许姜少许麻油少许香醋少许白糖少许。【制作过程】将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左ุ右的薄片，盛在菜盆内。二将葱姜麻油花椒粉醋糖等调和，倒入菜盘，再将
粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒去子和葱姜起研成末子。