在百岁人身上看不到饮食不均衡的痕迹，他们摄取简单的饮食，以蔬ຒ菜类为主，热量低却有饱足感。……
巧的是，十几万年来人类已经在大自然中验证了这项说法的真假。
2๐oo6年9月，在澳大利亚召开的第十届世界肥胖大会上，医学专家指出，儿童肥胖或重问题在人类历史上第一次变得如此严重，将来可能会有数以百万计的儿童因为肥胖而比他们的父母先去世。
美国2๐／3的成年人体重重，1้／3的成年人肥胖。大约13的青少年体重重或者有重的危险。
为什么我们到了六七十岁的时候这么容易患心脏病，而这个世界ศ上大多数人在这个年纪基本不受这个疾病的困扰呢？
“我们研究了膳食对各种不同类型血液胆固醇的影响，结果证明膳食对各种胆固醇水平的影响都是非常显着的。动物蛋白的摄入会导致“坏的”胆固醇水平升高，而摄入植物蛋白则ท与这种胆固醇水平的下降紧密关联。”
一篇恰当的命名为“快成长——生命较短”的文章，被刊登在美国医学协会杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些现，确证了世界健康统计资料é所显示的，吃动物类食物的民族没有吃素的民族长命。
约翰R๐26;罗宾斯说，认为动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异的信念，要追溯到19๗14年。那ว时候奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一个实验，什么实验法呢？他们用老鼠做研究。养白老鼠，然后给它们吃不同的食物，现完全吃动物性蛋白质的白老鼠，成长度比吃植物性蛋白质的老鼠来得快。如果把白老鼠饮食当中的肉类拿掉的话，白老鼠成长的度会缓慢下来了。白老鼠食用动物性蛋白质会长得比较快，这是事实，但是除了长得快这个ฐ好处外，有没有其他的副作用呢？因为那ว时科学实验刚开始萌芽，他们没有进一步去实验。
这些观察让我们对广为宣传的所谓‘蛋白质含量丰富的奶制品能让骨骼强壮’的说法产生了严重的置疑。每天我们都被劝说多摄入奶制品，其中的钙แ可以增强我们的骨骼强度。大量的饮食评论耸人听闻：我们大多数人尤其是孕妇乳母每天摄入的钙แ都是不足的。但是这种对钙的宣传，却并没有依据。”
疾病的进程很少简单到‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利福尼亚大学旧ງ金山分校医学中ณ心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33个国家中进行的87项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
由此可见，“摄取乳品钙强化骨骼”只是牛奶行业的一相情愿的幌子而已，并没有科学根据。
以统计学的观点来看，温斯尔和克鲁迪克的分析方式比起希尼更可靠。这两方的不同点还有一项ำ：前者的财务是由乳品业赞助，后两位则是独立的教育界人士。……
当这些专家对大众表意见时，尽管法律规定他们与产业界ศ的关系必须公开，却从来没有人知情。”
苏卡在《牛奶，谎言与内幕》里谈到เ：
下面是坎贝尔在《中国健康调查报告》里讲的。
“说牛奶有好处至少有两个原因，第一，说牛奶能ม够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，我们每个人都需要钙，牛奶是可以提供大量的钙，长得高以及有了钙，骨头和牙齿更坚固，这是关于牛奶的第二个好处。许多人是这么相信的，实际上孩子长得高、长得快会带来许多问题的，所以这不一定是好的。长得快、长得高可以导致性早熟，性早熟ງ是一个问题，还有女孩子月经来得早，月经来得早造成女孩子的性激素水平高，大家都知道性激素水平高和乳腺癌和子宫癌是有关系的。我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就现，许多钙แ都是来自于奶制ๆ品，现在已经现钙的高摄入实际上带来了骨质疏松的高生率。关于这方面的研究至少有2o多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的生率高。”
显然，牛奶等动物类食物与严重威胁人类生命的富贵病、粮食危机和全球暖化都紧密正相关，可想而知，牛奶牛奶等动物类食物对人类的危害有多大！可人们还蒙在鼓里，我国全民饮奶运动之火越烧越旺。这真是正如潘朝曦教授所说“举国饮奶，民族之误”，令人担忧。
更为严重的是，全球暖化将要毁灭整个地球。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士也因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？……
这世界上已๐经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既ຂ得利益者想尽了办法来瞒天过海，为ฦ的只是让自己้的银行存款尾数多加几个零。……
今天很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写了出来，也感谢商周出版社把这麽一本珍贵的书翻译成中文，让全世界的华人有机会能接触到เ正确的知识。
（自然医学博士王宥骅）
4．科学无法解释所有宇宙现象，过去被视为真理的，可能会因为技术与观念的突破被全盘推翻，就像哥白尼时代大家都认为ฦ地球是太阳系中心一样，这也正代表着人类是不断在进步的。
……百年来乳品业者以成功的置入式行销手段进行偏差的营养教育，……全世界的人都直接或间接被告知：每天要喝牛奶或乳制品，也使得乳制ๆ品工ื业成为重要赚钱产业之ใ一。
在美国及欧洲都有所谓“反牛奶联盟”，在乳制ๆ品巨大利益下，当然不允许反牛奶观念成为风潮，受到打压是必然的，因此世界各国人民仍视乳制ๆ品为生活必需品。
这本《牛奶，谎言与内幕》客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相…。
本书是一本值得一读再读的好书。
（台湾自然医学会会长江晃荣）
5๓．不可不知的真相
苏卡先生身为专业于科学、营养与健康领域的记者，记者的使命是真相的追寻之ใ旅，他的确竭心尽力地实践这个角色所应承担的使命，委实履行真理探索ิ的科学性，真相洞悉的然性。诚然是一位凡中出奇的记实者，是一介众醉独醒的卓绝者。
本书涵盖三个内容：牛奶研究真相、乳品工业行销内幕、牛乳与疾病间应当釐清的关係。
有关内幕之揭露，实属黑箱作业，亦是黑箱外揣测，前者终究逃不出名利二端，为ฦ虚名薰心，受厚利诱惑，假科研之ใ外饰，从事不客观的研究，以扭曲或造成不实之推论，欺诳普罗大众，遗害深远……。
（癌症权威、畅ม销书作家姜淑惠）
6．书中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏松症之ใ间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有阅读性。
（风车女性健康管理机构董事长莊静芬）
7．真相在哪里？
真相不明，必有假想。maozedong说：“一句假话说一百遍，就成真话！”的确，人总是习以为常，即使是错的，也常以为是真。……很多证据或科学论文是为利益服务的，俗话说的好：“拿人钱者手短！”很多真相或科学论文就是在这种手短的情况下完成！在这本书里，作者已经清楚的举证历历！
牛奶是好或坏？真相在哪里？……事实上只要回归自然，从自然观察就能ม清楚真相：
1自然界里无论母奶或牛奶都是在生产后为哺乳小婴儿或小牛而产生，试问有哪种动物长大后还在吃奶？老牛是吃草的！只有人类自作聪明把牛奶当食品来吃！
2๐当小牛长大后，老牛即不再分泌乳汁。但是人类要强迫牛只不断分泌乳汁，于是牛只天天被施打抗生素、荷尔蒙、生长激素……。如此产生的牛奶，合乎卫生吗？
3๑一般小牛在出生几小时后，就要站起来能奔跑，因此要提供如此强而有力的营养，牛奶势必是高蛋白、高脂肪、高钙、高卡路里以及高生长激素。这适合人体吗？
⑷事实上，科学家早就证实牛奶里很多乳糖、动物蛋白、生长激素都不是人类所需，甚至有害。相反的，人类所需的如亚麻仁油酸、酵素、抗体，牛奶中完全缺乏。
⑸牛奶里所有的营养，都可以在其他植物里获得，如富含大豆蛋白的植物奶。
6把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必须营养剂๘万万不可！（脑科权威แ、抗癌明星许达夫）