约翰̶๐6;罗宾斯ั说，认为动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异的信念，要追溯到1้914年。那ว时候奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一个实验，什么实验法呢？他们用老鼠做研究。养白老鼠，然后给它们吃不同的食物，现完全吃动物性蛋白质的白老鼠，成长度比吃植物性蛋白质的老鼠来得快。如果把白老鼠饮食当中的肉类拿掉的话，白老鼠成长的度会缓慢下来了。白老鼠食用动物性蛋白质会长得比较快，这是事实，但是除了长得快这个ฐ好处外，有没有其他的副作用呢？因为那时科学实验刚开始萌芽，他们没有进一步去实验。
既然事实明明是这样，为什么现在有这么เ多的人认为，蛋白质这么需要，尤其是牛奶等动物类蛋白，几乎产生了很神奇的力量？
疾病的进程很少简单到‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利ำ福尼亚大学旧ງ金山分校医学中心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33个国家中进行的87๕项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬ຒ菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎ๆ见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
但是有些事情在此被忽略了。恰恰是那些牛奶和奶制品摄入量最高的国家，骨折生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差ๆ的。我们在一篇报告中ณ找到了可能的解释，报告显示ิ动物蛋白的摄入量和各国妇女骨折生率之间存在着很强的关联关系。这篇报告由耶鲁大学医学院的研究者在19๗92年表，其中简要总结了在16个国家进行的34项关于蛋白质摄入与骨折生率的独立调查，这些调查结果表在29种业内知名的刊物上，调查的研究对象都是5o岁以上的妇女。这篇报告现：大约有7o％的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的。
以统计学的观点来看，温斯尔和克鲁迪克的分析方式比起希尼更可靠。这两方的不同点还有一项：前者的财务是由á乳品业赞助，后两位则是独立的教育界ศ人士。……
内布拉斯加大学奥马哈分校的罗伯๖226๔;希尼教授在2ooo年表一份分析报告，其中包括139项目自197๕5年开始的研究。……希尼籍由á分析这些研究结果，得到钙质补充剂๘和乳制品有益于骨骼健康的结论。
苏卡在《牛奶，谎言与内幕》里谈到เ：
这些食品公司和行业协会，在增强它们产品的吸引力，拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。其中ณ一个做法，就是大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值。同时，这些公司和行业组织还必须保护他们的产品，避免被人们认为是不健康的。如果某个ฐ产品与癌症或是其他疾病联系起来的话，相关的利益和销售收入就会一落千丈。正因为其中的高额利润，行业协会和公司都会宣称他们的产品对健康是有好处的，至少没有任何坏处。就在这个ฐ过程中，营养的‘科学’变成了商业营销的‘业务’。
“说牛奶有好处至少有两个原因，第一，说牛奶能ม够促进孩子的成长，使孩子长得更快、长得更高大。第二，我们每个人都需要钙，牛奶是可以提供大量的钙，长得高以及有了钙，骨头和牙齿更坚固，这是关于牛奶的第二个ฐ好处。许多人是这么相信的，实际上孩子长得高、长得快会带来许多问题的，所以这不一定是好的。长得快、长得高可以导致性早ຉ熟，性早熟是一个问题，还有女孩子月经来得早，月经来得早造成女孩子的性激素水平高，大家都知道性激素水平高和乳腺癌和子宫癌是有关系的。我们是不是需要钙？我们比较了钙的摄入就现，许多钙แ都是来自于奶制品，现在已经现钙的高摄入实际上带来了骨质疏松的高生率。关于这方面的研究至少有2๐o多年的科学研究文献在这里，证明摄入的钙多反而造成骨质疏松的生率高。”
下面看看坎贝尔对牛奶的论述。
更为严重的是，全球暖化将要毁灭整个地球。
然而无数的事实证明富贵病与牛奶正相关。正如坎贝尔所说“牛奶中的蛋白质（酪蛋白）是非常强的促癌剂”、“在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与病危险增加之间存在着显著的相关关系”和蒂埃里̶๐6;๙苏卡的著作《牛奶，谎言与内幕——牛奶真的让你喝出一身病》所写的那样。其实，顾名思义，富贵病就是过量摄取奶制品等动物类高蛋白高脂肪等“富贵”生活方式所导致的。
这项研究很清楚地证明，膳食是可能导致心脏ู疾病的病因之一。而且，早期的研究得到เ的结论是高度一致的：摄入饱和脂ฦ肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏ู疾病的危险就越大。现在越来越多的国家开始模仿美国的饮食习惯，这些国家的心脏病病率也在迅地升高。最近，某些国家心脏疾病的死亡率甚至已经过了美国。……
这些医生对当时进行的研究非常关注，并且将其与实际联系起来。他们意识到：
●动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化（动脉ำ血管硬化和粥样斑á沉积）。
●从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中ณ的胆固醇水平升高。
●血液中的高胆固醇水平可以预测以及或者导致心脏病。
●世界上多数人群没有心脏病。在心脏病病率很低或是几乎没有心脏病的国家，当地居民的膳食模式和美国的这种膳食模式有本质不同，在当地，脂肪和胆固醇摄入水平要低得多。
他们让患者减少胆固醇和脂肪的摄入，希望借此能够改善患者的病情和症状。
实验证明，实际上，心脏疾病还是有转机的。心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，即使当某个人的心脏病已๐经到了非常严重的时候，低脂肪、低胆固醇膳食仍然能够延长患者的寿命。这一现改变了我们对美国头号致死疾病的认识，而这种新的认识，使膳食和其他环境因素成为ฦ心脏病研究关注的重点。但是当时的这些研究和讨论都狭隘地限于脂肪和胆固醇上面，这两个孤立的因素不幸成为了众矢之的。
现在知道，将注意力集中ณ在脂肪和胆固醇上是一种误导。大家可能ม从来没有想过这样一种可能性，就是脂肪和胆固醇仅仅是动物性食物摄入的一种指征性的代表。例如，我们来看一下2o个不同国家中55岁－59岁男性动物来源蛋白的摄入水平和心脏病死亡率的关系。
这项研究提示ิ，动物蛋白质摄入越多，心脏病的病率就越高。而且，有多项动物研究结果证实，用动物蛋白（如酪蛋白）饲养大鼠、家兔或是猪的话，能够显著地增加它们的胆固醇水平，但是如果给它们摄入植物蛋白（如大豆蛋白）的话，能显著地降低它们的胆固醇水平。在人体中进行的实验研究，不仅仅验证了这些现，而且证明了人食用植物性蛋白后对胆固醇的降低效果，比仅仅限制脂肪或胆固醇摄入的效果要更好。
尽管这些与动物蛋白的摄入有关的研究，都是过去3o年中做出的，甚至有些研究表在5o年以前，当时卫生界ศ刚ธ刚开始讨论膳食和疾病的关系。但是某些动物蛋白的作用仍然没有得到充分的认识，因为饱和脂肪和胆固醇充当了替罪羊。这三种营养素（脂ฦ肪、动物蛋白和胆固醇）在很大程度上代表了动物来源的食物，那我们是不是可以怀疑是动物性食物，而不是这些孤立的营养素导致心脏疾病呢？这么说是不是合理呢？”