家常菜馆顾名思义卖的全是传统的家常菜式即家家会做人人常吃。却是引得众人纷沓而至可见掌勺师傅的手艺。好啦废话不提也罢食神波波再次向大家推出一系列家常菜式今天的菜品有蒜泥白肉、樟茶鸭子、白果烧鸡、宫保鸡丁、水煮牛肉、虎皮青椒与连锅汤。诸位看官留แ神了
白果烧鸡是一道药膳白果又名银杏果在四川镜内的青城山银杏树特别多至今还有两ä株树龄在千年以上仍然生机勃勃果实累累。白果营养丰富又可入药有人说它是“粒粒子实济人寿”。白果烧鸡为都江堰市佳肴中ณ的“四绝”之ใ一也是道家食谱菜中之ใ一现青城山上还有道家做的白果烧鸡。咱们川ษ菜讲究色香味形这白果烧鸡可谓完全没得挑剔且营养丰ถ富最宜老人及妇女食用。
据《文选·蜀都赋》刘逵注引杨雄的《蜀王本纪》中ณ载“……是时人萌椎髻左言不晓文字未有礼乐。”如此的经济结构和文化层次加以山川险阻蛮荒四塞蜀地的先民们肯定是吃不出来什么名堂的。也正因为不满足于现状先民们推岩平谷导洪循江植五谷具六畜奋力开拓生存的空间。但在吃上依然艰苦桑椹和盐、蜜渍以为ฦ酱喻之为美食；ruo（音弱）草头灰汁煮熬配苦酒淹上谓为ฦ珍品。而可贵的正是这种敢尝螃蟹先的探索胆识和顽强的生存本能终于开了“金垒中坐肴隔四陈觞以清漂鲜以紫鳞”的饮食文化先河。四川人口气大到เ“地富鱼为米山芳桂是薪”的地步。四川ษ人从吃为裹腹进而到吃得有盐有味吃得品排吃得滋润潇洒吃得讲究起来。
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短短一段话里,出现的材料é竟有油,盐,ไ葱,蒜,ไ猪肉,糖,虾肉,ไ冬瓜这许多,ไ也可与外婆的粽一较长短了只是外婆这粽,自是不曾叫得”槟城娘惹粽”这般古怪坳口的名字,ไ我便也只好仍叫它”粽”了
我到เ现在仍记得我小学的一位同窗,ไ一个在后脑勺颈窝里留แ了一撮儿长长的头发的蒋姓男生,十分调皮,ไ功课也不好,因他母亲是粮站的职工ื,他时常能捉到许多拇指大的肉乎乎没长毛没睁眼的小老鼠便常常把这些粉红色的小东西塞到我的书包或装到文具盒里去,常常吓得我一声尖叫后不敢再碰书包,偏偏他又生得一副天使的模样,ไ皮肤和眼睛生得像白雪公主似的,吓唬了人还一副纯真无辜的样子,常常令师长不忍苛责,波波暗地里恨得牙痒痒,ไ唤他作”蒋介石”
先前被他捉弄了,波波便生气地大骂他,ไ他也不恼嬉皮笑脸不当回事,后来再有一次,刚好也是端午节,我气得也不骂他了,就是不理他,他倒慌了,赔了半天不是仍不见效,他摸着脑袋,从书包里掏出一个用粽叶包得四四方方的东西出来,小声道”波波,你别生气啦,我请你吃粽”
粽?
那ว是我第一次看到椎形以外的其他形状的粽裹得四方形,ไ很是特别看到เ我惊奇的目光,他很是得意的介绍道”这是我奶奶包给我的,她说这叫‘印粽’”
”印粽?”我翻来翻去看那ว只粽子,ไ”为什么叫这个名?”
”我奶奶说就是希望我将来抓一个印把子的意思”他摸着头解释
”什么叫印把子?”
”印把子啊……就是……就是……就是印把子啊……”
”笨蛋!”
…………
现在倒是明白了什么叫印把子,ไ很是为当年的蒋奶奶慨叹,这小小的一只粽,ไ包含了一个老人家对孙儿多大的企望啊后来也常见有些人家给自家的小孩包”笔粽”之类的,粽子裹成笔管的形状,取谐音”必中”,可谓用心良苦
姑父也是个包粽的高手,ไ波波最喜欢他用竹叶来包的一种纤长的小粽,这粽跟普通的粽长度一般,但却苗条得多,只有普通粽子的五分之一粗细,十分讨喜因是竹叶来包的关系,粽子一个个ฐ绿得养眼,比那用粽叶裹成的粽子不知胜了几筹
在深圳时也吃过一口粽,却是令波波”毕生难忘”那ว粽裹得扁扁平平的,像包中药一般的包裹着,ไ剥开,糯米加了些许红豆,ไ豆红红米也红红,最令人叫绝的是还有令人作呕的腐叶味,只囫囵吞了一口便被波波扔进了垃圾桶
又是端午节了,ไ我只身在外,自是食不到外婆费尽心思包的粽下班的时候,在街上看到一个卖粽的小贩,手里提着一大串儿”袖珍粽”,一个个ฐ包得只有大拇指大小,一串ธ儿十个,ไ两块钱,便心血来潮的买了一串回去,也算是过了节吧!
(2001้年6月25日初稿)
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