一、内地最初的葡萄酿酒术
那么内地最初ม酿造葡萄酒的技术如何呢？我们认为ฦ西域葡萄酒有名不仅在于其葡萄的种质优良，也在于其酿造技术状况上。中原内地使用粮食酵酿酒，是我国古代传统的酿造方式，其主要特点在于加曲糵酿制。周边地区一些少数民族酿造粮食酒，常常求助于内地曲糵。据薛宗正先生研究，唐代新า疆酒类制作大别有二，一是粮食酒或曰祗糵酒，魏晋南北朝时由河西传入；二是葡萄酒或曰无祗酒，唐代传入内地4。薛氏所论，时间虽有待议之ใ处，但两种酿酒技术渊源地却是正确的。西域的葡萄酒是采用自然酵法酿造的。金代文学家元好问1้19o－1257๕《葡萄酒赋并序》中提及葡萄久而**自然成酒法，接着又云：“予亦尝见还自西域者云：‘大食人绞葡萄浆封而埋之，未几成酒，愈久ื者愈佳，有岁藏至千斛ฑ者’”5。元人熊梦祥《析津志辑佚》物产条载：“葡萄酒，出火州ะ今吐鲁番地区穷极边陲之地。酝之时，取葡萄带青者。其酝也，在三五间砖石秋瓦砌干净地上，作秋瓦瓷缺嵌入地中，欲其低凹以聚，其瓮可容数石者。然后取青葡萄，不以数计，堆积如山，铺开，用人以足揉蹑之使平，却以大木压之，覆以羊皮并毡毯之类，欲其重厚，别ี无典药，压后闭其门，十日半月后窥见原压低下，此其验也。方入室，众力拼下毡木，搬开而观，则酒已盈瓮矣。乃取清者入别瓮贮之，此谓头酒。复以足蹑平葡萄滓，复闭户而去。又数日，如前法取酒。窨之如此者有三次，故有头酒，二酒，三酒之类。”《本草纲目》卷25李时珍说：“或云：‘葡萄久贮亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒了。’”可见唐以后西域酿造葡萄酒仍用自然酵酿造技术，这种自然酿造方法不添加曲糵，简单易行。西域葡萄酒酿造使用自然酵法，也已为ฦ有关学者所认同6”。因此，最初引入内地的葡萄酒酿造技术应是葡萄自然酵酿酒法，最早在西汉时可能已๐引入内地。
在这种开放的社会中ณ，唐代妇女一改过去哭不露齿、站不依门、行不露面的传统，在服饰上进行了一系列大胆尝试，像废弃了遮蔽脸面的幂罱面幕就是一个典型的例子。天宝年间，不少妇女还模仿男子的装ณ束，着起幞头袍衫，最初在宫里中流行，后渐传至民间，成为ฦ普通妇女的日常装ณ束，我们可以从唐代著名画家张萱所画的《虢国夫人游春图》中ณ看到这种装束。
另外，还有一种更加开放的服装，"๙绮罗丝缕见肌肤"，里面不着内衣，仅以轻纱蔽体，在中ณ晚唐代时十分流行，并且一直延续到เ五代，这可从唐代另一位著名画ฑ家周盼的"๙簮花仕女图"中看到。这种大胆的装束在中国封建社会是极少见的。
观鸟捕蝉图》，是一幅感人至深的以“宫怨”为题材的著名作品。它出土于唐章怀太子墓，位于该墓室墓室的西壁上，宽18o米，高17๕5米。
唐代的宫女有近万名，没有几个得到皇帝的专宠，更没有几个像“红叶题诗”中那位幸运的宫女。她们仅仅只是某个皇帝荒皇唐生活的“道具”而已。据《开元天宝轶事·蜂蝶相随》记载：“每年春暖花开之季，唐玄宗李隆基都会让他的嫔妃们头插香花站在不同的地方，然后将他手中的粉蝶芳菲，粉蝶落在那位嫔妃的头上，哪位嫔妃就会获得陪他一夜的资格。这是嫔妃，还轮不到宫女！
八月，选后宫无用者送还家。时吐蕃攻临跳，从此连年犯边。
开元三年（715年）三十一岁
作者：淋溶土2๐oo5－1o－613:5๓5๓回复此言
2冰食·冰酪转贴
至唐代。中国已有人造冰。《杜阳杂编》：“盛夏安镬。用水晶如掌者汲水煮沸。取越瓶盛汤。油帛密封。复煮千沸。急沉涧底。平旦ຆ冰结矣。名寒筵冰。”中国人造冰与欧洲人造冰相比。大约早了五个世纪。
初创冰雕者。其实是唐代地杨国忠子弟。把夏冰雕成艺术品。在食用之前可玩赏一番๘。《开元天宝遗事》记：“杨国忠子弟。以奸媚结识朝士。每至伏日。取坚冰令工ื人镂为凤兽之ใ形。或饰以金环彩带。置之雕盘中。送与王公大臣。惟张九龄不受此惠。”另“杨氏子弟。每至伏中。取大冰使匠琢为山。周围于宴席间。坐客虽酒酣。而各有寒色。亦有挟纩者披锦被者。”。
皇帝们在盛夏因为多食冰水。就容易暴病。《宋史·施师点传》记。施ๅ师点任礼部侍郎后。孝宗皇帝很器重他。经常与他长谈。“一日入对后。殿上曰：‘朕前饮冰水过多。忽暴下。幸即平复。’师点曰：‘自古人君当无事时。快意所为。忽其所当戒。其后未有不悔者。’上深然之。”《本草纲目》也记。宋徽宗因食冰多而致病脾。国医久治不效。召杨介诊之ใ。杨介怎么治呢？以冰块煎药。所谓“疾因食冰。臣因以冰煎此药。是治受病之原也”。以冰治冰。结果治好了徽宗地脾。
唐宋时。著名地冰食。有“雪泡梅花酒”见《梦粱录》。有“凉水荔枝膏”见《东京梦华录》。有“冰调雪藕丝”杜甫诗《陪诸贵公子丈八沟携妓纳凉晚际遇雨》：“竹深留แ客处。荷净纳凉时。公子调冰水。佳人雪藕丝。”。有“冰镇珍珠汁”《续夷坚志》：“临洮城外洮水。冬月结小冰子。如芡实。圆洁如一耳垂之珠。洮城中富人收贮。盛夏以蜜浆调之ใ。如珍珠粉。”。
至于冰淇淋。对其明权。今人乃争论不休。有人认为。明者是14๒世纪初地意大利人邦塔伦蒂；有人认为是古罗马地奴隶。他们在从阿尔卑斯ั山向都城运冰地过程中。将果酱加入冰。创น造了冰淇淋。其实。冰淇淋之最初地明权在中ณ国。是1295年。马可·波罗将其制法带回意大利地。
冰淇淋的名称，是从英文音译过来的，冰加上奶油的意思。国外有人考，这种冰冻的奶食，原名叫“冰酪”，原是元代宫廷的冷食。马可·波罗回国前，元世祖忽必烈偷偷把其制ๆ法传给了他，马可·波罗将它献给了意大利ำ王室。
查元宫廷确实有“冰酪”。陈基有诗：“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。”这位陈基是给皇帝讲经的经师，这诗就是说他给皇帝讲经时，讲到“冰酪”的恩典。他说，冰酪盛于金盘，黄白相映，赐食的地方离圣上很近，这真是难得的殊荣。查元人忽思慧所作《饮膳正要》，其中记有“酥油”、“醍醐油”、“马思哥油”的制法：“牛乳中ณ取浮凝，熬而为酥。”“取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之。冬月取瓮中ณ心不冻者，谓之醍醐。”“取净牛*โ*，不住手用阿赤打油木器。打取浮ด凝者，为ฦ马思哥油马思哥为蒙语。，今亦云‘白酥油’。”后人朱彝尊在《食宪鸿秘》中记乳酪的制作：“从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。牛乳一碗，搀水半钟็，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之，待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗。糖内和薄荷末一撮最佳。”
若冰冻之ใ后，很显然就是原始之ใ冰淇淋。
清代，由于藏冰业的高度展，冰不再是罕贵之物，冰饮业一跃而上，变得非常普及，冰价也为之ใ暴跌。严辰《忆京都词》注：“京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。且冰亦可以煮食，谓之冰核。冰窖开后，儿童舁卖于市，只须数文钱，购一巨冰。”《燕京岁时记》：“京师暑伏以后，则ท寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”这种冰胡儿，就是比较原始的冰棍。
清代北京的冷饮佳品，一是酸梅汤。《道咸以来朝野杂记》：“北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之ใ，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”《燕京岁时记》：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之ใ，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼五家者为ฦ京都第一。”二是西瓜汁，西瓜去籽拧汁，入于冰中镇凉。高贵者汁用文火炼熬，至黏稠时倾入碗内，冰镇之ใ后凝结如琥珀，名“琥珀糕”。三是“杏仁豆腐”。朱彝尊《食宪鸿秘》记：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟。加白糖霜或量加牛乳。”此种冷冻后叫杏酪，切成小块配以冰水，即杏仁豆腐。四是“什锦冰盘”，主ว要盛以夏时河鲜ຒ，即果藕、菱角、鸡头米、莲子。若是全冰碗，还需加杏仁、鲜ຒ核桃仁、甜瓜、蜜桃。这些东西都切成薄片，盛以冰块之中，真是夏令之佳品。
昔什刹海是北京最大的冷饮市场，什刹海ร会贤堂的什锦冰盘非常有名。送冷饮上门者，旧ງ称“送冰盏儿”。送冰盏儿者手执两ä枚铜碗，两碗相叠，大指小指卡住下碗，二指三指挑动上碗，频๗频相击，有断有续，出“儿铮——铮”的声音。敲击铜碗的声音，在赤日炎炎之中，听起来就十分清凉