先前被他捉弄了,ไ波波便生气地大骂他,ไ他也不恼嬉皮笑脸不当回事,后来再有一次,刚ธ好也是端午节,我气得也不骂他了,就是不理他,他倒慌了,赔了半天不是仍不见效,他摸着脑แ袋,从书包里掏出一个用粽叶包得四四方方的东西出来,小声道”波波,你别生气啦,我请你吃粽”
粽?
宫保鸡丁的来历传闻中与“东坡肉”相似其说有几。一说丁宝桢曾加封“太子少保”衔故又称“丁宫保”。他在山东时家厨用山东“爆炒”之法烹制ๆ鸡丁丁喜欢吃故以宫保名之；二说丁宝桢来四川ษ大兴水利百姓感其德献其喜食的炒鸡丁名宫保鸡丁；三说丁在四川ษ时常微服私访一次入一小肆用餐吃到以花生米炒辣子鸡丁叫家厨仿制家厨以宫保鸡丁名之。不管哪种说法是真的这宫保鸡丁却是在四川流传开来成为川ษ菜中的一道传统名菜。成菜肉质柔嫩鲜ຒ滑、辣、酸、甜、鲜ຒ、香宜送酒饭。（《波波指南》特别ี提醒中辣。）
真是难得一下子有这么เ多大鱼大肉享用各位还能否消เ化？再向大家推荐一美味菜式水煮ุ牛肉。此菜颇辣初ม食的外地朋友可别ี被“水煮”二字蒙蔽了双眼。说到此波波肚中有一笑话又被引出来。波波在深圳时认识一位香港朋友不食辣。一次因工作关系到เ重庆出差初ม来乍到เ且因波波关系久闻“麻辣重庆”大名上饭馆时战战兢兢专指带“水煮”二字的菜点倒真是点了不少水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼……心里想着这水煮ุ出来的菜总不会有辣椒吧？哪知菜端上桌他一见浮ด在菜面上的一层厚厚的红通通的辣椒懵了急忙拉住上菜的小姐问“小姐我没点这个ฐ。”小姐翻出菜单确认后笑靥如花地答他“没错先生这是水煮牛肉这是水煮鱼……”一时传为ฦ笑柄后来听他讲起波波除了乐่得直不起腰来还觉得真是可惜了那ว一大桌没人欣赏的好菜。
一觉醒来已近晌午车已开进丰ถ都县城了吐空的肚子开始咕咕叫当眼睛瞥到丰ถ都那ว三家最出名的抄手店的时候肚子更是抗义地打起了鼓我迫不及待地下了车还没进店门儿果果就唤道“老板来两ä碗二两的抄手。”我立即打断她“我要三两。”果果立即“呵呵”地笑起来。
抄手是四川的叫法也许外省的朋友没有听过这个名字其实抄手就是北方人叫的馄饨也有人叫它云吞面包面的。把肉剁๗成肉末和了葱花鸡蛋水豆粉姜末蒜末熟菜油盐等调料é做成肉馅儿取四方的面粉制的薄皮儿包成一个ฐ个小元宝的形状丢到开水锅里煮ุ至浮ด出水面便可捞出盛到打好调料é的碗里即可食用了。
这本是家家都会做的小食但是要做得好吃却得有些秘方的。像丰ถ都这几家的味道就是不同。有辣子要做到เ清汤已是不易了只见这煮出来的抄手个头要比其它店的要小皮儿也更薄一个ฐ个亮晶晶的几乎ๆ能看到粉红色的肉馅儿。汤清清亮亮的上面浮着的那层油可以媲美云南的过桥米线当然有辣子但不是平时的油辣子辣子酥成黑色再舂得细细的闻来香香的已๐经没什么เ辣味儿了。碗底的配菜也与别家店不同不是难嚼的小白菜儿也不是烂俗的空心菜选了最普通煮ุ来却最好吃的大白菜菜叶儿煮ุ得融融软软的非常入味。
夹一个ฐ放进嘴里轻轻一咬一股轻淡的蒜香就钻了满嘴。丰都的小抄手没有在肉馅儿里加葱花肉粉红粉红的却在馅儿里加了不易看到เ颜色的小蒜。我本人是极爱吃小蒜的最爱的是小蒜炖排骨那滋味简直美到了极点所以这抄手馅儿里的小蒜也就极对我的胃口。三口两口解决掉碗里的抄手有点像猪八戒吃人参果一般意犹未尽果果也搁下了筷子她胃口小碗里还剩着五六个ฐ没吃完的抄手不看还好一看我的胃便开始蠢蠢欲动刚ธ想伸筷过去把它们解决掉丰都的朋友来接我们了我有点不甘心地站起来看着小店的小妹把我们的碗筷收走眼里瞥着果果剩的抄手心里直叫可惜可惜。（
朋友很够意思请我们吃中ณ饭我于是没花钱便食到了丰都另外两绝麻辣鸡块和泡椒凤爪。果果笑道“可惜了早ຉ知道朋友请我们吃饭我们就不去吃小抄手了。”丰都的麻辣鸡块已经有很多年的历史了麻辣鸡块也唤作白砍鸡亦是四川一道家喻户晓的家常菜做法非常简单将鸡肉白水煮熟ງ切成小块再将红油味精香油白糖花椒面酱油调匀淋在鸡块上即可。
做法虽然简单但要做得好吃却是有点难度的其关键在于调料é的味道上面当然丰都的鸡块也与其它地方แ有点不同鸡块煮ุ熟却不煮烂肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎不像其它地方要把鸡肉煮烂了才能ม方便入嘴这其中大概也是有什么秘方แ的只是终不被我辈所知。
这道菜色泽红亮鲜ຒ艳质地嫩气味厚香浓香辣味鲜带有回甜是佐酒下饭的佳肴。我手不停箸朋友很豪气地又叫了一盘乐่得我眉开眼笑果果不可思议地道“你不是才吃了三两抄手吗？”我嘴里含着鸡块含混不清地道“哦那ว个ฐ是吃早饭。”引得果果捧腹大笑。
鸡爪一直是我喜欢的小食之ใ一不管是卤鸡爪还是泡鸡爪来了这丰ถ都自是不能不吃这里的泡椒凤爪了。我曾经在《家宴》里提到เ过泡椒凤爪的做法便也不再废话了单讲其味吧。泡椒凤爪从外形上看有点像广东早晚茶里的白凤爪也是那样白白净净的只是其味比白凤爪的酸味胜上几筹必竟是用四川特有的泡菜水做的那白凤爪不过是沾了白醋的酸味自是不可与之ใ匹敌。盛