人类也和其他的哺乳动物一样，只是哺乳期的长短不同而已，婴儿等到3๑岁乳牙长齐之后，母乳及乳糖酶就会消เ失，终其一生不再分泌。人类无法消化奶类不是一种疾病，也不是一种需要修正的异常状况。事实上，除了少数几个有几千年畜ไ牧饲养习惯的北欧白人族人群和游牧民族，甚至包括牛在內，沒有任何成年哺乳类可以完整地消化牛奶。这就是大自然规定的自然律。
美国人人均牛奶以及奶制品的摄入量比世界上多数国家的居民都要高。所以按道理说，美国人的骨骼应该是非常强的，不是吗？不幸的是，美国人的骨骼并不强壮。最新的研究证明，美国5o岁以上的妇女的髋骨骨折的生率是全球最高的。髋骨骨折的生率比美国更高的人群都在欧洲、南太平洋（澳大利亚和新西兰），这些地方居民的牛奶摄入量比美国还要高。这到底是怎么回事呢？
最好的建议摄取量会因生活模式不同而有所不同。
苏卡说：“经过一个接一个的研究，累็积过4o年的经验，坎贝尔教授能够确定乳制品并无法预防骨质疏松症。他解释：‘我们快被数量庞大的警告淹没，几乎每天被提醒必须ี摄取乳品钙质来强化骨骼，提醒大多数的人钙质摄取仍然不足。但是摄取大量钙质的必要性并没有被证实。’……
这整个运作，以及使用名声响亮的样品赠送手法，出自十足的行销学。由于造成轰动，制造商们接着针ฤ对农业部展开密集游说，让农业部接手宣扬乳品的优点。依照当时一位企业家的用词：‘牛奶不就是最理想的儿童食品吗？’……
整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上；但是，实际的情况却比大家想象的要更糟糕。都乐่于鼓吹技术进步而不是宣传食品的营养价值；都在混淆信息，而不是澄清事实。多数混淆公共信息的行为都是通过合法的、公开的手段实现的。而且这样的信息也是由那些动机良好信誉卓著的专家学者、政治家和新闻从业人员所布出来的。……我们面对的真正敌人是一个沉默的对手，很少有人能看到他的真面目，更罕有人真正理解他。……
可以说牛奶最不利于消化。牛奶所含的蛋白质中的8o%ื是一种叫做“酪素”的物质，这种物质一进入胃部就凝固起来，非常不利ำ于消化和吸收。
《新美式膳食》、《回归健康》和《饮食革命》的作者约翰&ุ#822๐6;罗宾斯说：“坎贝尔博士的新书《中国健康调查报告》是当今蒙昧世界的一线曙光，照亮了膳食与健康科学的殿堂，清晰地向我们展示了这个世界ศ的现实。这光芒是如此的强烈，如此的清晰，让我们不再受那些以牟取暴利为目标的商家的欺诈和愚弄，不再盲目地接受他们贩卖的商品。……如果你想真正掌握健康生活的主动权，请阅读《中国健康调查报告》，并尽快在生活中落实书中的建议！如果你能按照书中的指导安排你的饮食，你的身心将在余生中获益匪浅。”
林光常并没有被权威和势众压倒。今年6๔月2日终于搜索ิ到เ了2oo7年4๒月24日表的林光常的辩解——“了解牛奶的另一面──响应2oo7年3๑月23日大61้5位专家联合撰文驳斥‘牛奶有害论’一文”，是在林光常的网站（docນtor1้uket）上，该文中谈到：“有关牛奶的利弊争议，在美国等先进国家已经争辩了几十年，双方各执一词，但人民有知情权，所以双方แ的交锋确实可使人民越了解真相。诚如马克思说：‘凡事都有两面性和多面性’。我国自9๗o年代以来，单方面大力宣扬牛奶的利ำ处，却不告知人民牛奶可能带来的危害，实不符合马克思的事务两面性和多面性的辩证精神。……牛奶营养丰富，但不见得易于人体吸收，且有可能妨碍健康，……若今天某种可能引疾病的因素า，在饮食比重中相对较低时没有去注意及预防，等到它成为ฦ国民身体健康危害的主ว因后才去亡羊补牢，岂不慢矣？……不隐蔽所有科学知识的正反两面，才是科学教育的真正精神”等说的都很有道理。
2oo5๓年世界卫生组织数据表明，目前全世界ศ有35๓oo万人死于富贵病，包括心脏病、中风、糖尿病、癌症、呼吸性疾病，占全球死亡率的6๔o%。世界卫生组织现任慢性非传染性疾病健康促进司司长Rຂobert表示，在今后1้o年，如果不控制、防止慢性疾病，可能会有6๔5oo万人死于富贵病，其中一半可能是年轻人。
一篇恰当的命名为ฦ“快成长——生命较短”的文章，被刊登在美国医学协会杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些现，确证了世界ศ健康统计资料所显示的，吃动物类食物的民族没有吃素的民族长命。
根据科学家们广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料，一个不断出现的事实就是，大量食用动物类蛋白与短寿之ใ间强而有力的相互关系。爱斯ั基摩人、拉布兰岛人、格林兰人岛人、克基族人，这些人口很显著地，有最高的动物类蛋白消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
另外又现了其他也住在严厉的气候中但因很少食用动物类蛋白或完全以素า食维生的民族，却有世界ศ最高的平均寿命。举例来说，在世界性的健康统计资料中ณ现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人，东印度托达，以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达九十至一oo岁的平均寿龄。
美国有全世界ศ最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国牛奶等动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
蛋白质是建筑人体的原材料é，的确非常重要。但是，万物皆有度，蛋白质的摄入也不是越多越好。那ว么人体每天需要多少蛋白质呢？
赵世平在《如何防治富贵病》中ณ指出：
“一个人在一天内真正需要补充蛋白质的数量，取决于一个人在一天内总共损失多少蛋白质。我们先来看一看一个ฐ人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体会自动地从已๐经死亡的细胞中拆出蛋白质来，供给身体重新า建造新的细胞，一点儿也不浪费。真正的损失是由á于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在烧的时候可能ม会多损失一点儿。所有这些加在一起到底是多少呢？直到5o年代人们才有了准确的结论：一个体重7o公斤的人一天总计需要补充的蛋白质最多只要2o克，现代营养学家主张应取个安全值，每天需要补充4๒o克的蛋白质。这个数值告诉我们，一个人只要能保证其所吃的食品中有足够的能ม量且多样化，就不必担心会缺乏蛋白质。”
再看看母乳中ณ的蛋白质含量。母乳是大自然赐予人类的最完美的天然食品，母乳喂养的婴儿，3๑到6个月体重就会达到出生体重的两倍，这是人的成长最快的时期，也是需要蛋白质最多的时期。要知道，这时母乳蛋白质含量仅占总热量的6๔％，而且6个ฐ月后将减少至3๑％。“1้969年的检测结果表明，西新几内亚高原居民（心脏ู病极为罕见）健康饮食的蛋白质含量就是总热量的3％。”
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男性每天需要24๒oo千卡热量，按人的成长最快的时期（蛋白质需要量最高）的蛋白质含量占总热量的6％计算的话每天只需要3๑6克蛋白质，按正常的3๑％计算的话每天需要18克。这就是说，成年人正常每天需要18克蛋白质，蛋白质需要量最多时不过36๔克。
罗斯R๐26๔;霍恩在《健康革命》中指出：
“下面是一些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准：
美国科学院34克
雷•๙伯格博士（瑞典营养学家）3o克
ＶR๐26;o西文博士（芬兰科学家）3o克
Ｒ•๔;奇滕登博士（美国）3๑o克
d&#ี822๐6;๙mR๐26;赫格斯特徳博士（哈佛大学）2๐7克
R๐26;cນ&#ี8226๔;罗斯博士推荐2๐o克
美国食品营养委员会34๒克
联合国粮农组织推荐34克”
这些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准，最高的才34克而已๐。
而根据中ณ国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男性每天参考摄入量是75克，这已经远远过人体每日所需要的蛋白质量。举个例子说，1oo克全麦面中就含有12克的蛋白质，1oo克黄豆中ณ含有3๑63๑克蛋白质，加在一起就48克多了,ไ出上述推荐标准。我们根本没有必要摄取肉蛋奶等动物高蛋白。
显然，现代人们的蛋白质摄取量远远过人体实际需要量。
那么，过量摄入蛋白质对人体有什么เ危害呢？
若摄取过量蛋白质，人体或者要把它转换成碳水化合物作为能量，或者要把它转换成脂肪来储存。而蛋白质比碳水化合物和脂肪的组成元素า——碳、氢、氧多氮元素，这就需要由肝脏来除去蛋白质中的氮，增加肝脏的负担、造成肝脏的伤害；同时要把除氮时所形成的尿素和尿酸等含氮化合物需要通过肾脏排出体外，这要增加肾脏ู的负担、造成肾脏的伤害。还有，当排出含氮化合物时需要有一定量的钙配比在一起才能排出，这个钙就取自自身的骨骼中，如此，天长日久，大量流失自身骨骼中的钙，造成骨质疏ຕ松症；并且，此时若饮水不足的话还会造成肾结石。
除了过量蛋白的危害之外，动物蛋白与植物蛋白相比，不仅缺乏็必须的碳水化合物、大量的矿物质、维生素า和植物活性成分和纤维，而且含有大量有害的胆固醇和饱和脂ฦ肪以及抗生素等药物残留、病原微生物、霉菌毒素、化学残留物、激素等污染物。正如坎贝尔所说：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。”“人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白。”
现代人们不要担心蛋白质不足，而要当心动物性蛋白质过剩。“需要摄取牛奶高蛋白来补蛋白”之说该休已๐！